Ръководство За Типиране В Ресторанта По Целия Свят

Никой не съветва по-добре от американците. Всъщност, толкова много от нас съветват толкова много - независимо къде се намираме и какво диктува местният обичай - че нашето „прекаляване“ всъщност промени начина, по който много страни гледат на безвъзмездни средства.

Прехвърлянето в голяма част от Северна Америка е автоматичен жест, така че да не мислим два пъти да правим същото в чужбина. Но оставянето на сервитьора щедра пачка от сметки в една страна може да бъде нечувано (и дори обидно) в друга. Как покровителите на храненето справедливо компенсират обслужването по подходящ културен начин?

Отговорът, разбира се, варира в зависимост от региона, дори в отделните страни. Например, стандартите за накрайници се повишават в САЩ, особено в големи градове като Ню Йорк, където вечерята обикновено удвоява процента на данъка 8.875, след което се закръгля. Новата норма на 17 – 20 процента отчита качеството на обслужването (любезността и вниманието ще заслужават повече) и факта, че безвъзмездни средства представляват огромна част от приходите на служителите на ресторанта.

Но се отправете към Европа (където съветите обикновено допълват пълните заплати) и ще разберете, че бакшишът е на дискреционна основа, като някои страни като Франция вече са насочили към услуга включва в чека (макар че е обичайно да оставите още няколко евро - около 5 процента). В Япония случаят е още по-краен. Безвъзмездните пари са рядкост, дори отказът е отказан: сервитьорите ще тичат след вас, за да върнете парите си, ако се опитате да оставите знак за признателност на масата.

Толкова много имат регионални различия, оформени етикет, че търговските обекти, обслужващи голям брой международни гости, трябваше да приспособят политиките си, за да се съобразят с разнообразна клиентела. Пример: круизни кораби. „Часовете са били доброволни, като круизните линии предоставят насоки за това колко да посрещнете вашия сервитьор, автобус и стюард“, казва Монти Матисен от търговското издание Новини за круизната индустрия, „Сега много линии въведоха автоматична такса за обслужване, такса на ден, на човек, начислена в бордовите сметки, предназначени не само за удобство, но и за осигуряване на награди от пътници от култури, които не се предлагат.“

И както се различават практиките за накрайници, така и стандартите за обслужване. Очаквайте по-малко натрапчиви сервитьори в Аржентина и Мексико; по-спокойно хранене в Ямайка; и никакви специални поръчки (кучета за кучета, масло с хляба ви) във Франция.

Търсите още съвети? Прочетете за нашия пътеводител по целия свят. -Лиза Ченг

1 на 19 iStock

САЩ и Канада: Ресторанти

В щатите най-малко 15 процента; 17 до 20 процента е новата норма. (За партита на повече от шест, често се включва безвъзмездна помощ.) В Канада се стремете към 15 до 20 процента.

В голяма част от Северна Америка, където доходите на сервитьора зависят от безвъзмездни средства, бакшиширането е задължение и се счита за лошо начина да оставите по-малко от 15 процента в ресторант, освен ако умишлено не правите изявление, че услугата е била ужасна. В големите американски градове стандартите за накрайници продължават да се повишават. Например, нюйоркчани често удвояват процента данък 8.875 и след това закръглят. В Канада стандартът е малко по-нисък, въпреки че клиентите рядко дават по-малко от 15 процента, тъй като работниците автоматично се облагат с данъци върху печалбата си от бакшиши. -Шери Айзенберг

2 на 19 любезното съдействие от Spoonriver

САЩ и Канада: Барове

За раздели стандартната безвъзмездна стойност от 10 до 15 е стандартна. Ако поръчвате от бара, оставете долар за бира и $ 2 за коктейл. -Шери Айзенберг

3 на 19 Кели Базели

Централна и Южна Америка: Ресторанти

В страни без автоматична такса за обслужване, като Аржентина, Чили и Уругвай, вървят между 10 и 15 процента, в зависимост от нивото на гостоприемство. В Коста Рика, Бразилия и Перу, където 10 процента е добавен към сметката, пуснете няколко допълнителни монети благодарение за особено топло обслужване. Може да срещнете допълнителна такса в Аржентина, Чили, Перу и Уругвай: на клиентите често се таксува еквивалент от $ 2 до $ 4 за прибори, дори в хотели от висок клас.

Доброто обслужване е дефинирано по различен начин, отколкото в САЩ - и едновременно е по-спокойно и не толкова натрапчиво. В много страни от Латинска Америка питането на вечеря дали е готов за проверката се счита за грубо, така че сервитьорите често се оказват оскъдни, когато се сервира храненето. В Аржентина например те могат да станат направо невидими. -Шери Айзенберг

4 на 19 Ian Dagnall / Alamy

Централна и Южна Америка: Барове

10 процента в баровете, които сервират храна; нито един за напитки. -Шери Айзенберг

5 на 19 Lynnette Peizer / Alamy

Мексико и Карибите: Ресторанти

15 процента, с изключение на супер небрежни места, като стойки тако или рибни пържени картофи. Не забравяйте да прочетете внимателно сметката в курорти от висок клас, тъй като някои автоматично добавят безплатни.

Американските стандарти за бакшиши са повлияли на политиките на юг от границата ни, особено в хотели и курорти, които се грижат за американците. Както в Щатите, и служителите на ресторантите разчитат на съвети, за да си изкарват прехраната. Но не очаквайте същия стил на обслужване: макар че в САЩ се смята за привлекателен за сервитьор, който често се регистрира с вечеря, храненето е по-спокойно в Мексико (и на много карибски острови), където може да се наложи да подадете сигнал за вашия сървър ако искате друго питие или чека -Шери Айзенберг

6 на 19 Danita Delimont / Alamy

Мексико и Карибите: Барове

Както в САЩ, 10 до 15 процента в раздели; еквивалентът на долар за напитки в бара от висок клас, по-малко на случайни места. -Шери Айзенберг

7 на 19 parisbymouth.com

Европа: Ресторанти

10 процента по ваша преценка; 5 процента, отново по ваша преценка, на места, където има съществуваща такса за обслужване.

Както в Източна, така и в Западна Европа, сервитьорите обикновено се изплащат на пълни заплати и не зависят от съвети за по-голямата част от доходите им. В страни като Франция и Италия, където в сметката често се включва такса за автоматично обслужване, допълнителни проценти от 5. На други места се стремете към проценти 10. Стандартите за обслужване и етикетът варират в целия континент. Френските сервитьори, например, са склонни да настръхват с клиенти, които искат специални поръчки - също като кучешките чанти, това тук просто не се прави. В Италия обаче сървърите обикновено се радват да приемат такива заявки. В Източна Европа винаги е предпочитан паричен съвет, дори ако плащате сметката с кредитна карта. (Освен това, не носете отговорност на сервитьора си, ако знаците „Без пушене“ пренебрегват до голяма степен.) В Германия се счита за неуважително да оставите парите на масата, така че не забравяйте да ги предадете директно на вашия сървър. -Шери Айзенберг

8 на 19 Peter Forsberg / Alamy

Европа: Барове

Не се очаква, но много местни жители стигат до следващото евро или оставят малко монети. -Шери Айзенберг

9 на 19 С любезното съдействие на Феликс

Азия: Ресторанти

Зависи от страната. В Тайланд, Сингапур и Китай съветите не се очакват (макар че някои хотелски ресторанти сега включват процент от безвъзмездното финансиране от 10); в Хонг Конг можете да оставите незадължителен процент от 5 над цената на таксата за обслужване на 10 процента, освен в магазините за юфка и салони с неясна сума, където никой не се очаква. В Индия включената такса услуга (която варира в зависимост от държавата) трябва да е достатъчна.

Докато бакшишът някога е бил нечуван в Азия, той бавно си пробива път в основния поток. В Китай тя беше официално обезкуражена в продължение на много години, но сега става приемлива - съвет по ваша преценка. В Япония обаче бакшишът остава необичаен - вашият сервитьор може дори да гони след вас, за да върнете парите си. Друг забележителен японски обичай: повечето ресторанти очакват меценатите да плащат в регистър, а не да се настаняват на масата. -Шери Айзенберг

10 на 19 Jenn Wong

Азия: Барове

В по-голямата част от Азия процента 10 е повече от достатъчен; в Япония и Китай, бамперите от бакшиш не са обичайни. -Шери Айзенберг

11 на 19 iStock

Нова Зеландия, Австралия и Южния Тихи океан: ресторанти

5 до 10 процента в Австралия и Нова Зеландия, но само ако сте особено доволни от услугата. Във Френска Полинезия таксата за обслужване на услуги в размер на 10 е включена в сметките за ресторанти, а всички допълнителни безплатни услуги са по ваша преценка. Във Фиджи съветите нито са включени, нито се очакват.

По принцип типирането не е стандартна практика в тази част на света. Във Френска Полинезия, доскоро преди 20 години, се смяташе за обида да предлагаш пари като начин да кажеш благодаря. -Шери Айзенберг

12 на 19 CuboImages srl / Alamy

Нова Зеландия, Австралия и Южния Тихи океан: Барове

Няма изискване за съвет, но ако искате да оставите знак за признателност, тогава процентът на 10 е щедър. -Шери Айзенберг

13 на 19 с любезното съдействие на Ал Иван

Африка и Близкия изток: ресторанти

В региона, от Обединените арабски емирства до Мароко, Израел и Южна Африка, върхът на процента от 10 е добро правило, освен ако вече не е включена такса за обслужване.

Правилата се променят, докато се движите в региона, но е особено важно да сте чувствителни към местната култура по време на хранене. В много страни и тук понятието обслужване е различно - храненето е по-свободно и храната обикновено се сервира по-бавно, отколкото в щатите. -Шери Айзенберг

14 на 19 John Warburton-Lee Photography / Alamy

Африка и Близкия изток: Барове

Процентът 10 е типичен; в Южна Африка някои промени - от 2 към 5 rand - ще бъдат оценени. -Шери Айзенберг

15 на 19 iStock

Специален случай № 1: Сомелиери

Няма задължение да съветвате сомелиера директно - сервитьорите обикновено пускат съветите си, а в края на вечерта виненият стюард се отрязва. Въпреки това, ако смятате, че услугата е изключителна, можете дискретно да му предадете 10 до 20 процента от сметката за вино в края на храненето като специално признание. -Шери Айзенберг

16 от 19 dbimages / Alamy

Специален случай № 2: Ma? Tre d '

Ако се опитвате да получите добра маса в популярен американски ресторант, съветването на хоста (обикновено $ 20, но до $ 100 на много търсени места) може да бъде полезно. -Шери Айзенберг

17 на 19 любезното съдействие на Windstar

Специален случай № 3: Круизни кораби

Политиките варират според круизната линия, но мнозина автоматично таксуват на човек на ден безвъзмездно за акаунти на кораб (обикновено вариращи от $ 10 до $ 15), както и допълнителен процент от 15, който се включва в сметките на бара. Специализираните ресторанти включват съвет в таксата за покритие, но понякога има допълнителна линия в чека, в случай че искате да добавите още. -Шери Айзенберг

18 на 19, предоставена от хотели на H10

Специален случай № 4: Курорти с ол инклузив

Много свойства посочват в своите правила, че всички съвети са включени - и те имат предвид. Техният персонал получава безвъзмездни средства като част от заплатите си. В резултат на това бакшишът в ресторантите е изключително необичаен, въпреки че се случва понякога в баровете. Повечето курорти позволяват на барманите да приемат нещо като признание за добро обслужване; при Сандалите обаче е строго забранено. -Шери Айзенберг

19 на 19 Lucy Schaeffer

Специален случай № 5: Хранене в стаята

В Съединените щати повечето хотели добавят такса услуга до 18 процента върху сметките за рум сървиз, които са разделени по равно между сървърите. Долен ред: няма нужда да съветвате, но ако искате да благодарите на сервитьорите си лично, можете да им предложите допълнителни 5 процента от общата сметка. -Шери Айзенберг