Най-Странните Шоколадови Бонбони В Света

Шоколадният критик и автор Клей Гордън наскоро изненада приятел - професионалист в шоколадовата индустрия - с единствен по рода си вкус, прикрит като красиво формован трюфел. Лицето на нищо неподозиращия дегустатор се превърна в шок, когато усети как нещо в устата му се напуква и съска. Тайната съставка? Поп скали.

Някога имахте три възможности за избор на шоколад: бял, млечен или тъмен. С толкова много страхотни аромати в днешно време, дори експертите не знаят какво да очакват.

Не е изненада, че сладкарите експериментират с приключенски вкусове: шоколадът е все по-популярна и ценна стока. Между 2000 и 2008 потреблението на шоколадови сладкарски изделия се е увеличило с процента на 11 в топ индустриализираните страни по целия свят, според шоколадовата, бисквитената и сладкарската промишленост на ЕС и Международната асоциация за сладкарски изделия. Пазарът струва около $ 90 милиард, което е по-голямо от $ 50 милиарда в 2000, според данни, публикувани от Euromonitor.

Поради чистият обем и наличните сортове шоколадът може да допълни гама от вкусове - от традиционните до екзотичните. „Това е пластмасов носител“, казва Гордън. "В шоколада има хиляди различни аромати. Можете да вземете ярката киселинност на мадагасканец или богатството на Гренадан, и имате цяла палитра от аромати, с които да играете."

Видовете аромати, които шоколадообразувателите използват, са въпрос на личен вкус. Мексиканците гледат на шоколада като на пикантна съставка, включвайки го в бенка. В Азия лимоновата трева и юзу са често срещани. „Всяка култура има свой любим вид аромати. Някои култури харесват шоколадовия пикантен, някои го харесват много сладък или кисел или солен“, казва Мери Джо Стояк, изпълнителен директор на Асоциацията на изящната шоколадова индустрия.

Експериментални занаятчии като каталунския готвач за сладкиши Ориол Балагер, който прави гореспоменатия шоколад Pop Rocks, балансира сладостта със сол. Други апелират към носталгия; Шоколадът, вдъхновен от френския тост на Comforte Chockolates, съдържа хрупкав геврек чипс, канела, индийско орехче и меласа. Тогава има сладкари като базираната в Дубай Ал Насма, които се обръщат към местните деликатеси, като камилското мляко. Номадските племена в Близкия Изток традиционно са подлагали на него, а привържениците твърдят, че това е панацея, като я използват за лечение на всичко - от аутизъм до диабет.

Преди да вдигнете носа си в този списък с необичайни аромати, не забравяйте, че днешното камилско мляко може да бъде утрешния осолен карамел: дребномащабните занаятчии приеха това сдвояване преди Starbucks и Wal-Mart да се хванат.

"Преодолейте идеята си за това какво може да бъде в шоколада [и обратно]. Използвам бял шоколад в сос холандзайз", казва Гордън. Холандски трюфел, някой?

1 на 11 любезното съдействие на Comforte Chockolates

Френски тост: Сиатъл

Създаден в 2009 като противодействие срещу вкусовете на висок клас, Komforte Chockolates намери вдъхновение с комфортни храни като рамен, тортила чипс и френски тост. Последният се прави на малки партиди и съдържа 33 процента млечен шоколад, геврек чипс, меласа, канела и индийско орехче, с подтекст на аромат на масло. $ 3.50 бар се предлага в специализирани магазини в цялата страна, както и от seattlechocolates.com и amazon.com.

Шоколади Комфорте, Сиатъл; komfortechockolates.com

2 на 11 с любезното съдействие на Ал Насма

Камилово мляко: Дубай

Основан от владетеля на Дубай, шейх Мохамед бин Рашид ал Мактум, Ал Насма е първата и единствена компания, която прави шоколад от камилско мляко. Считано за "течно злато" в Близкия изток, млякото има половината мазнини и поне три пъти повече от витамин С от краве мляко. Известно е трудно да се получи; камилите дават част от млякото от кравите. Описан от дегустаторите като минерален и малцован, шоколадът се продава в специализирани магазини и хотели в Обединените арабски емирства, Саудитска Арабия, Оман и Япония и се доставя в целия свят чрез своя уебсайт.

Ал Насма; al-nassma.com

3 на 11 Andie Diemer

Поп скали: Барселона

Като бившият сладкар готвач на един от най-добрите ресторанти в света, Ел Були, Ориол Балагер е известен със своите авангардни шоколадови бонбони. Най-популярният му вкус обаче беше създаден за хлапето от всички нас. Masclet? шоколадови бонбони се състоят от лешников пралин, хрупкава Малдонова сол и Pop Rocks, покрити с какаово масло (за запазване на структурната им цялост). Поп скалите експлодират в устата ви, имитиращи фойерверки, които са дали името на шоколада. Предлага се онлайн.

Водещ магазин на Oriol Balaguer, Plaza Sant Gregori Taumaturg, 2, Барселона; 011-34-93-201-1846; oriol-balaguer.com

4 на 11 Steve Salt

Гъбата Шийтаке: Медисън, WI

Шийтаке се използва в азиатската кухня за умами, пикантния пети вкус, но тук придава фин, топъл вкус на трюфели (наречен заради сходството си с външния вид на друга гъба). Ганашът, който съдържа сушени гъби и земен перуански тъмен шоколад, се потапя ръчно в орехов колумбийски шоколад с проценти 70. Тъй като сертифицирането за справедлива търговия е скъпо за малките фермери и не гарантира качество, Гейл Амброзий лично работи със земеделските производители за подобряване на тяхното какао и гарантира, че те печелят справедлива заплата. Трюфелите се предлагат в избрани магазини в Средния Запад, плюс онлайн.

Гейл Амброзий, 2086 Atwood Ave., Мадисън, Уисконсин; (877) 412-2462; gailambrosius.com

5 на 11 любезното съдействие на Nestl?

Сирене Gouda: Япония

Като част от маркетинговия план, Nestl? започна да предлага ограничена серия Kit Kats в Япония в 2007. Оттогава повече от 200 аромати изплуват и те се превръщат в заветни сувенири сред туристите и местните жители. Соевият сос остава най-популярният аромат. Според колекционерите едно от най-трудните за намиране е европейското сирене, което съдържа 58 процента Gouda по тегло, придавайки му опушен, солен и кисел вкус. Експатите и американците могат да го намерят онлайн в J-List и eBay.

Кит Кат, Япония; breaktown.com

6 на 11 с любезното съдействие на шоколадовата линия

Хавана Тютюн: Белгия

Самопровъзгласен шок-о-латиер Доминик Персооне изработва странни разновидности на трюфели, но най-незаконен е Хаваната (sic), направена с пури, които са мариновани в ром и коняк. Оставя пиперливо усещане в гърлото ви, симулирайки усещането за пушене на пура. Трюфелите се предлагат в магазините на The Chocolate Line в Брюж и Антверпен, както и в страхотни ресторанти в Холандия, Германия и Белгия. Само не забравяйте, че е незаконно да ги връщате обратно в САЩ

Водещият магазин на Chocolate Line, Simon Stevinplein 19, Брюж, Белгия; 32-50-34-10-90; thechocolateline.be

7 на 11 любезното съдействие на Zotter

Фъстъци и кетчуп: Австрия

Производителят на шоколад от боб до бар Йозеф Зотер създаде този непочтен шоколад в чест на победата на президента Барак Обама и да отпразнува американските вкусове. Преобладаващият компонент е фъстъченият нугат, но той е ароматизиран с домати, ябълки, грапа, чили от птичи очи и стафиди, преди да бъдат покрити с тъмен, органичен и черен шоколад. Баровете са достъпни чрез австрийския сайт на Zotter с такса за доставка 20-евро за САЩ. Ограничени сортове се предлагат и чрез поръчка по пощата от Обединеното кралство

Актуализация: Тази лента вече не е налична, но Zotter непрекъснато пуска нови аромати като ананас с целина, ябълка и моркови с джинджифил и мащерка с червена боровинка.

Zotter, 8333 Riegersburg, Bergl 56A, Австрия; 011-43-3152 5554; zotter.at

8 на 11 с любезното съдействие на L'Artisan du Chocolat

Водка с краставици: Лос Анджелис

Този ръчно изработен трюфел е произходът на екипа съпруг и съпруга Кристиан Александър и Whajung Park, които са направили името си с екзотични шоколадови аромати. Изработена с традиционните френски методи, техният смело ароматизиран бял шоколадов ганаш - напоен с пуешки краставици, водка и мента - е покрит с тъмен шоколад и оставя леко изтръпване (от алкохола) на езика. Тъй като L'Artisan du Chocolat настоява за пресни съставки, трюфелът без консерванти е достъпен в магазина и онлайн само за шест месеца от годината, започвайки от април.

L 'Artisan du Chocolat, 3364 West 1st St., Лос Анджелис; (213) 252-8721; lartisanduchocolat.net

9 на 11 Mitzy Budiono

Сливов ликьор: Токио

Всеки от тези ръчно декорирани трюфели от Mary's Chocolate съдържа ганаш, направен с umeshu, Ликьор от японски сливи. Въпреки името, ликьорът всъщност се прави от неузрели кайсии, които са напоени със захар и Shochu, полусилен дестилиран японски спирт. Мери е базирана в Япония, но шоколадите са налични и в Корея, Тайван, Тайланд и Китай. Единственият начин да ги закупите в САЩ е на годишното изложение за шоколад в Ню Йорк; не се изпраща тук.

Шоколад Мери, Токио; mary.co.jp

10 на язовир 11 Кортни

Абсент: Ню Йорк

Абсентните трюфели на Ронда Кейв започнаха като подземен експеримент: тя се мъчеше да завърши последния аромат на колекцията си от коктейли, докато синът й Корвин (готвач на империята на Fatty Crab в Ню Йорк) не донесе домашния си абсент на Бъдни вечер. По това време абсентът е бил забранен в САЩ заради предполагаемите си халюциногенни свойства, но от тогава забраната е отменена. Последните проучвания показват, че причинителите на замърсяването, наред с други фактори, са били виновници. Създаването на Kave се състои от галено от горчивия шоколад на Callebaut с круша, копър, анасон и търговски варен абсент. Предлага се в магазина й в Долна Ийст Сайд и онлайн.

Шоколади Rpni-Sue, 120 Essex St., # 11 / 12 Essex Street Market, Ню Йорк; (212) 260-0421; roni-sue.com

11 от 11 Corey Shields

Pig's Blood: Portland, OR

Не е изненадващо, че свинската кръв е най-малко популярният аромат на Дейвид Бригс в еклектичния му магазин за шоколади. Бившият суф готвач прави само около 100 за Хелоуин и Свети Валентин, а повечето се раздават. Вдъхновението идва от наденицата от кръв, популярна в Западна Европа и Азия. Неговият пикантен ганаш е направен с канела, пушена испанска червена чушка и кръв, след което е включен в еквадорански шоколад Felchlin 72 процента и се запраши с повече червен пипер. Продава се само на месен сирене хляб в Портланд по време на Хелоуин и Свети Валентин или чрез специална поръчка онлайн.

Xocolatl de Dav? D at Месен сирене хляб; 1406 Southeast Stark St., Portland; (503) 234-1700; xocolatldedavid.com