Защо Не Можете Да Пропуснете Кафенето? В Националния Музей На Историята И Културата На Африка

Закуската в новия Национален музей на историята и културата на Афро-Американската Америка Смитсън е повече от ресторант. Това е място за преоткриване на наследството, според изпълнителния готвач Джером Грант.

"Приветстваме ви в нашия дом, където ще има неща, с които ще можете да се отъждествявате: Има различни миризми, различни аромати", каза той Пътуване + Отдих, „Ще можете да се идентифицирате с нещо и по този начин ние наистина искаме да го направим, за да влязат нашите гости.“

Чувството за общност и мултикултурализъм се подсилват взаимно в Sweet Home Caf?, Почитайки афро-американската кухня от селскостопанския юг, креолското крайбрежие, северните щати и западния ареал.

Ресторантът в кафене в стил 400 е посрещнал големи тълпи от откриването си на септември 24. Грант и неговият екип работят непрекъснато и той прецени, че вече са сервирали няколко хиляди хранения през първата седмица.

"Това ми напомня да растя като дете: мирише на тежките нотки на люспи, канела и карамфил и сърдечността на самия коктейл", каза Грант за едно от най-любимите си ястия, корите от пипер.

В тандем с музея, Sweet Home Caf? търси да почете афро-американската история и култура, като същевременно образова обществеността. От североизточните скоби като тиган с стриди до креолските пообои менюто служи за истинска обиколка на кухните и историите на черната култура в цялата страна.

„Храната разказва историята на един народ. И определено можете да го видите през различните кухни на афро-американците “, каза за T + L Адриан Милър, награден историк по храните и автор на книгата„ Soul Food “. "Когато имате храна и говорите за хранителна култура, можете да проследите движението на хората."

Изпълнителният готвач Джером Грант показва някои от предложенията на Sweet Home Caf? Грант работи в тясно сътрудничество с уредниците на музея, за да внесе историческа перспектива в храната му. Марвин Джоузеф / The Washington Post чрез Getty Images

Историята на изпълнителния готвач Грант започва в родния му град Форт Вашингтон, Мериленд, 15 минути, откъдето музеят седи в Националния мол, във Вашингтон, окръг Колумбия. Работата в сферата на хранителните услуги „не е наистина бляскава работа“, когато той започва първата си кариера, - каза той и работата му в Смитсониан е издигнала готвенето до нещо по-близко до културното благоговение.

Когато става изпълнителен готвач в Mitsitam в Музея на американския индианец, той създава амбициозно сезонно меню, със скоби, включващи биволска кака и синя царевична каша. Верен на културата, Грант беше домакин на фестивали от местни племена и излезе да посети резервациите им, като върна много от традиционните си методи за готвене обратно в ресторанта с него.

"Бихте могли да разберете чувството за общност чрез храна", каза Грант пред T + L. "Всеки имаше своята роля, която играе. Имате своите ловци, вашите събирачи, имахте дамите, които подготвяха предметите за племената, така че ставаше въпрос само за опит да се дублира това в по-модерен смисъл на ден."

Някои от рецептите датират от колониални времена, включително яхния Sobaheg, която племето Wampanoag сподели с поклонниците, когато за първи път пристигнаха в Масачузетс. Рецептата за сърдечна есен се прави чрез къпане на различни тикви, ядки или печива и месо за период от няколко часа.

Една проста версия от Epicurious изисква повечето съставки да бъдат приготвени в един съд заедно за два часа, преди да добавите тиквичката за още 30 минути. Грант е заместил еленката с патешки и борови ядки, като бавно е оставил съставките в мазнината на домашните птици, за да създаде богат есенно вкус.

Ресторантът в Националния музей на историята и културата на Афро-Америка отиде с една крачка напред от Mitsitam, като си партнира с куратори в музея, за да научи посетителите за някои от забележителните ястия в историята.

Чип Сомодевила / Гети изображения

Една такава приказка е тази на Томас Даунинг, афроамериканец, който се е родил свободен човек през 19-ти век на родителите на отмяна от Север. Той продължи да отвори собствен ресторант в Ню Йорк, в ъгъла на Уол и Броули, наречен „Стрийната къща на Томас Даунинг“.

Бизнесмени, политици и посетители на града щяха да се подредят около блока за прочутото му печено от стриди, кремообразна супа, родом от североизток. Но стридовата къща на Даунинг беше известна с повече от свежите и вкусни морски дарове.

От 1830s през 1860s, щапелът в Ню Йорк също беше спирка на Underground Railroad. Докато ресторантът оживяваше през всички часове, Даунинг и синът му щяха да заведат избягали роби в мазето и да им хранят храна, преди да продължат пътя си към свободата.

"За мен това се отъждествява с факта, че нещо толкова просто като седенето на маса за вечеря наистина може да ви донесе толкова добродетели", каза Грант за печеното в Даун.

„Сигурен съм, че след като кацнаха в механата му, ястието ги очакваше. Това беше разговор за: „Къде сега ще отидеш?“ - каза той. "За мен много от тези готини истории обикалят около масата за вечеря, обикалят около масата и яденето."

Националният музей на историята и културата на Смитсониан отвори в събота, 24, след встъпването в длъжност на президента Барак Обама и първата дама Мишел Обама. Музеят е домакин на разнообразни ценни исторически и културни артефакти, които показват разказите на афро-американската история, от времето на робството до движението за граждански права до наши дни.