Три Нови Парижки Ястия От Любимите Градски Готвачи

Падането винаги е добро време в света на ресторантите в Париж. Тъй като толкова много клиенти заминаха през август, готвачите традиционно използват този период с ниско въздействие, за да заздравят морските си крака и чакат „la rentr? E“, когато Франция е (за веднъж!) 100% енергична, пресата отново преглежда митото, и вечери, готови да предложат adieu за сезон на бикини.

Сред три от най-големите дебюти на сезона, се случва малко второ действие - нови издънки, които допълват творбата на техните много похвални братя и сестри. И трите от тези проекти са подкрепени от любими готвачи, които се разклоняват в нов народен език. Вижте комбинираното предлагане като малък полет, скимирайки в целия спектър от нисък до среден до висок.

На 116

С ресторант Le 116, готвачът Рюджи Тешима - вече нашето тайно мечтано гадже заради безупречния си ресторант Страници - дава 16th Arrondissement най-близкото до една izakaya, която кварталът с нишестена яка може наистина да поддържа. Естественият бар с вино предлага рустик чинии от октопод на скара с въглен от бинчотан, улов на деня или вагю говеждо месо, пържена пилешка салата и големи пържени пържени пържени пържоли. В непосредствена близост до оригинала, трябва ли да се почувствате като се плъзнете, за да резервирате нощ на масата на големите деца.

La Bourse ou La Vie

Даниел Роуз на пролетта преди е правил странични проекти - имаше магазин за вино с закуски по улицата от ресторанта и накратко повече от неофициален бар на ниво изба на ресторанта, но всеки път се връщаше към майчинството си. Този път, с La Bourse ou La Vie, исторически адрес, който е изрязан с вкус, той се е нахвърлил в съвсем друга метафора: класическо готвене в бистро. С талантливата му жена готвач Мари-Од Мери, която управлява тази кухня, тарифата е дълбоко традиционна - винегрет от артишок с mi-cuit foie gras; печено пиле и фрити; страхотно говеждо гърне au feu: и десерти, десерти като cr? me карамел (12 rue Vivienne, 75002, 01-42-600883).

истории

Матьо Пако научи търговията си на печката на зашеметяващата тризвезда L'Ambroisie на баща му Бернар на площада Вогези. Миналата година той излезе с Hexagone, по-хубаво място за бизнес ежедневни обяди от 16th кварталът на района е бил използван за. (Името се отнася до самата La France, на когото се произвеждат и техники 34 годишният отдава почит с ястия като подметка в vin jeune сметанов сос и пушен картоф.)

Pacaud винаги е планирал да отвори пищен ресторант за трапезария като част от същата сграда на Avenue Kl? Ber и с Histoires (Представи), този ден най-накрая е пристигнал. Графичните черно-бели стенни покрития и дизайн на менюто на Gilles et Boissier се пренесоха от Hexagone, но тук това е омекотено с мъх и бледи орхидеални тонове и дискретни малки алкохоли. Кухнята предприема по-вълшебен подход с менюто, използвайки готвене на ниски температури, дехидратация и поетично покритие - дава ново въртене на комбинации като калкан с моркови, морски и черни трюфели или раци, вливани от цитрусови плодове.

Александра Маршал е сътрудник на редактора и кореспондент от Париж в Пътуване + Отдих, Храна, дизайн, архитектура и мода са нейните специалитети, което означава, че живее в Париж, че е много заета. Следвайте я в Twitter и в Instagram.