Тихата Коктейлна Революция На Саша Петраске

Когато в последния ден на 1999 отвори оригиналният бар Milk & Honey в Долната Източна страна, това беше началото на тиха революция за любителите на коктейлите, която може да се усети и днес. Отвън нямаше никаква табела, а вътре в звукозаписната, старини 1920-та свиреше музика - но не иронично. Самите напитки бяха направо класика, като всеки детайл беше правилен. Цивилизираният разговор управляваше и имаше само места за 20. Получаването на непубликувания номер за резервация беше голям преврат.

Мъжът, който създаде тренда за Milk & Honey и други барове, Саша Петраске, почина неочаквано в 42 миналата седмица в дома си в Хъдсън, Ню Йорк. The New York Times съобщава, че е намерен от съпругата си Джорджет Могер и че причината за смъртта е неизвестна.

Това беше удар за поколение любители на коктейли, които бяха негови приятели и колеги и които бяха повлияни от неговото нискоклассно съвършенство, носейки го из страната и по света. Добре уважаваният миксолог Одри Сондърс, основател на нюйоркския клуб „Педжу“, пише в имейл: „В момента съм толкова изпълнен с мъка, че нямам думи.“

Към момента на смъртта си Петрашке се опитваше да намери ново пространство за нюйоркското Milk & Honey; тя се беше преместила от Eldridge Street в 23rd Street в 2013, но загуби договора си за наем година по-късно. (Първоначалното пространство стана Attaboy, управлявано от двама от барманите на Milk & Honey).

Но той е съосновател на лондонска версия в 2002, която все още върви силно, и е бил партньор в няколко други барове в Ню Йорк (Middle Branch, Little Branch, Dutch Kills), както и на Varnish в Лос Анджелис. Той е съосновател на конференцията за коктейли в Сан Антонио в 2012 и работи върху създаването на нов бар в Red Hook, Бруклин.

Петраске е местен нюйоркчанин, отпаднал от гимназията и служи в армията три години. Но истинското му местообитание беше бара. Той каза пред Eater NY миналата година, че никога през живота си не е имал махмурлук.

Докато имаше интерес към класическия коктейл рецепти в „90s“, убежище за тухли и хоросан, за да им се насладите правилно, беше нещо друго. "Можете да определите началото на автентичната коктейлна революция в Ню Йорк до момента, в който той сложи ботуши на земята в Milk & Honey", казва Алън Кац, преподавател по коктейли, консултант и основател на New York Distilling Company в Бруклин. Петраске по онова време беше само 26, а тогава коктейлната бригада беше ръководена от много по-старо поколение, включително Дейл Дрогф от стаята на Дъгата.

Петраске беше публично срамежлив. „Саша не беше сред наградите и признанието“, каза Кац. „Водеше с демонстрация. Той никога не е казвал, че това е най-добрият начин или единственият начин. ”Музиката, която свиреше, не беше само за да настрои настроението - това беше, което обичаше да слуша сам. И същото се отнасяше и за винтидж костюмите му.

Според друг приятел, плодовития автор на коктейл и Оръженосец Колумнистът Дейвид Уондрих, когато стана дума за това, което беше в чашата, Петраске „запази нещата много прости, за разлика от най-новото поколение, където всичко се усложнява. Напитките му бяха прости рифове по класиката, но безупречно изпълнени. Те не махаха с ръце във въздуха. "

И Вондрих добави, че нагласеният подход на Петраске е доказателство, че не е нужно да харчите хиляди за консултанти и сложен дизайн, за да създадете страхотно изживяване в бар. „В началото беше по необходимост, но работеше“, каза Вондрих. "Той показа пътя."