Девет Хавайски Ресторанта, Които Не Трябва Да Прекосите Океан, За Да Опитате

Рави Капур, главният готвач зад яхт-клуба на Лихолихо в Сан Франциско, никога не е възнамерявал да отвори хавайски ресторант. Но след като години наред работеше в калифорнийските и югозападните кухни, местният жител на Оаху искаше да създаде храна, която според него го свърза с корените му. В цялата страна хавайските готвачи като Капур показват на континента, че в кулинарните традиции на държавата има повече от курорта луау тарифа. „Това е сложна, мултиетническа кухня“, казва Оахуан Кики Аранита, съосновател на камиона за храна на Филаделфия Poi Dog, който разгражда готвенето на островите на два вида: местни специалитети като poi (ястие от таро, подобно на пудинг) и poke (сурово - рибна салата) и „местна“ храна, която описва рецепти и съставки, въведени от работници мигранти, които са се захващали за работа със захарни и ананасови насаждения на държавата. Ето ястията, които да търсите и къде да ги опитате.

1 на 9 Shannon McLean / любезното съдействие на яхт-клуб Liholiho

TrendingPoke | LIHOLIHO YACHT CLUB | Сан Франциско

? Всяко нео-хавайско място, което си заслужава alaea сол има мушкам от менюто, но най-добрата версия е на Kapur. Кубчетата на девствения тихоокеански ахи под блясък на сусамово масло и тамари се зареждат с джинджифил, жалапео и скалион и се сервират отгоре на мастилено-черни нори крекери. liholihoyachtclub.com.

2 на 9 с любезното съдействие на Hula Girl

Португалска супа от боб | HULA GIRL | Арлингтън, Вирджиния

Версията на собственика Микала Бренан на тази здрава яхния с боб и наденица е риф по рецепта на майка й. Скакалите от шунка добавят опушен гръбнак, докато бъбреците, лакътните макарони и езика, наденица от Португалия, осигуряват прилепване на ребрата. hulagirlbarandgrill.com.

3 на 9 Нийл Сантос / любезното съдействие на Poi Dog

Масло Мочи | POI DOG | Филаделфия

Cakelike масло mochi получава своята пролетна дъвка от mochiko, безвкусно-оризово брашно, въведено на Хаваите от имигранти от Окинаван. Въпреки че маслото от мочи е традиционно без аромат и се прави в правоъгълни тави, тези на Аранита са с цветя и имат аромати като матча и кафе Kona. poidogphilly.com.

4 на 9 любезното съдействие на Noreetuh

Калуа свинско | NOREETUH | Ню Йорк

„Прасето Калуа е основен продукт на всеки луау“, казва готвачът Чунг Чоу, местен жител на Оаху и Томас Келър, обучен Per Se. Макар че обикновено е цялото прасе, забъркано в бананови листа и бавно сварено в яма, приемането на Чоу е повлияно от италиански калуали каватели: натъркано от мескит и варено свинско месо, подхвърлено с макаронени изделия твърдо зеле, кисело зеле и пармезан. noreetuh.com.

5 на 9 Kelli Wong

Маладас | MA'ONO FRIED CHICKEN & WHISKEY | Сиатъл

Тези възглавници захаросани понички произхождат като снизхождение преди пост за работниците на католически португалски плантации. Собственикът на готвача Ma'ono Марк Фулър, който израсна да купува malasadas в пекарни и магазини в Кауай, сервира лакомствата на обяд с тръпчив, пълнен с масло ябълков пълнеж. maono.springhillnorthwest.com.

6 на 9 любезното съдействие на Кама'Айна

Ломилами сьомга | КАМА'АИНА | Forest Grove, Орегон

„Не можеш да проведеш семейно събиране без ломиломи сьомга“, казва готвачът, превърнал се в Оахоан, Орегония Кевин Ямада. Lomilomi означава "да се масажира", позоваване на начина, по който солта се втрива в рибата за една нощ втвърдяване. Като с мушкам, сьомгата се нарязва на кубчета, след което се смесва с нарязани домати, сладък лук и люспи. kamaainacfoh.com.

7 на 9 Kevin J. Miyazaki

Спам Musubi | MAHALO | Чикаго

Със своите коктейли, покрити с чадър и тапети с ананас, Mahalo не може да бъде по-различен от хавайските крайпътни щандове, които се продават Мусуби, закуска, вдъхновена от суши, направена със спам, която дойде на островите с ГУ по време на Втората световна война. Ароматите тук са спот, но версията на Mahalo е панирана и пържена за допълнителна привлекателност. mahalochicago.com.

8 на 9 любезното съдействие на Ono Grinds

Haupia | ONO GRINDS | Сан Диего

Хавайката от пето поколение Крис Кристън порасна яде този кремообразен кокосов пудинг на сватби и други големи семейни партита. За разлика от островите, където хаупията обикновено се сервира обикновена и се нарязва на квадрати, версията на Кристън в Ono Grinds получава малко допълнително под формата на коричка от бисквита от макадамия и капка гуава сироп. onogrindsgrill.com.

9 на 9 Kevin J. Miyazaki