Хубаво, Франция Днес

Не много отдавна не беше лесно да си хубав. Пътуващите го отклониха, като избраха да не прекарват празниците си на Ривиера в безспирна общност от разбъркани пенсионери, чието последно желание преди да умре беше перфектен лешников загар. Доскоро дори французите не бяха много полезни за Ница. Исторически петият град на Франция е бил обезчетен като изолиран и преминава? не само от Париж, но и от своя вечен регионален съперник - Марсилия.

Далеч от изнемогването отвъд някаква въображаема дата на продажба, Ница се преоткрива от вдъхновено гражданство на художници, хотелиери, готвачи и дизайнери. Това е само половината история. Другата половина е радостното, енергично преоткриване на миналото на града (по-добре късно, отколкото никога). Заедно правят Ница дестинацията за неспокойни, търсещи топлина европейци. Дори парижани са променили песента си - Ница се превърна в любимата им дупка в уикенда. Посетих за първи път 23 преди години и мисля, че сигурно бях спрял да броя броя връщания при връщане на 12. Проследяването на метаморфозата на града понякога е агонизиращо, но по-често вълнуващо.

Ница днес има три лица: Гранд, Млад и Автентичен. Така разбих града, но не забравяйте, целият смисъл е да го разбъркате. Коктейли в паметник на Belle? Poque, обяд в ресторант, където от кухнята се греят образи на живо, малко терапия на дребно в традиционен магазин за гончарство в Провансал: това е новият начин да направите Ница.

ГРАНД НИЩО

За десетилетия, водещи до възобновяването му миналата година, Palais de la M? Diterran? E беше единственото нещо, което позволи на всяка нидейска риболовка да повярва, че градът може да възвърне своето величие. Имаше много фалшиви стартове. Построен в 1929 като казино и театър и затворен в 1978, забележителността в стил Арт Деко в един момент е била разработена като хотел от премиер на Ливан. Един от най-суровите критици на проекта беше Жана Агиер, жестоко териториалният собственик на H tel tel Negresco по улицата. Мадам Огьор се разгневи, че всеки трябва да се опита да открадне парче от пая си. Тя и други опоненти струват на Palais четири години.

Отнеха милиони $ 159 милиона и семейството на Taittinger да надделее, за да съживи казиното и да създаде омагьосан луксозен хотел, който седи не малко властно на ангелите на Promenade des Anglais. Taittingers са най-известни с шампанско, но също така притежават кристали Baccarat и хотели от световна класа: Crillon в Париж и Martinez в Кан. Подобно на тези, Palais влияе на крехък блясък.

Докато научих да гледам през прозореца на моя апартамент на брега на морето в хотела, не можете да кажете, че сте били в Ница тези дни, ако не сте слезли по пешеходната алея на слънчевото слънце и се преструвахте, че не забелязвате амазонските жени в гладиаторски стилети и други bo? te de nuit носете се изплъзващи се от Jaguars и в Palais в 11 часа сутринта. Втората част от ритуала включва повдигане на главата и щракване на снимка на фасадата, единственият елемент, който остава от оригиналната сграда. Барелефите изобразяват коне, издигащи се от океана, техните гриви обръснати в стилни моховци.

Останалото място - всички нови битове - се придържа към безсърдечните принципи на класическата архитектура на жилищния блок на C'te d'Azur. Нещо се обърка с зоната на басейна и терасата за хранене на Le Padouk, свирки с камбани ресторант гастрономика със сериозни амбиции. Тази екстравагантна зона на алфреско е практически цялата причина за хотела и явно е имала за цел да има колосални гледки към Средиземно море чрез прозорците на краката си 31-by-17, които са остъклени в дните, когато Джоузефин Бейкър се е прехвърлил с прасето си и са сега грандиозно се отваря към небето. Но някой неправилно е изчислил нивото на пода. Прекалено ниска е. От повечето места не виждате водата. По-луд от това завинтване е фактът, че както при тръбопровода в асансьорите, никой сякаш не забелязва.

Palais и Negresco, които се отвориха в разгара на Belle? Poque, са толкова различни, колкото два хотела могат да бъдат величието като главен инструмент за продажби и маркетинг. Основното публично пространство в балната зала на Негреско има стъклен купол, изработен в работилниците на Густав Айфел, и френски полилей, поръчан от цар Николай II за Кремъл (революцията задържа доставката, така че остана във Франция). Камбанките, наети заради младежкото си прелест и марки за красота, носят червени бритове и бели ръкавици. Жана Агьор и нейният пудел обядват всеки ден като часовник в ниша с панел Regency, под портрет на Луи XV, в ресторанта на хотела в Chantecler. "Шантеклер" е една от най-известните и внимателно наблюдавани маси в града, въпросът е дали новият готвач Бруно Турбот ще лети или ще се провали?

Много хора отписват Negresco като фуста, твърде автентична реликва от време, което не разбират или намират тежък, кич и тежък. Друга група, тълпата на Wallpaper *, може да се свърже с нея само по ирония на съдбата. Наричай ме пееш, дори можеш да ме наречеш скука, но намирам това за обидно. Негреско трябва да се приеме за това, което е: добър, старомоден хотел.

След като започнете да мислите грандиозно в Ница, величието (което, честно казано, понякога означава просто вулгарно и скъпо) е всичко, което виждате. Играчките за басейни Negresco Niki de Saint-Phalle и върховете от пластмасов сутиен. Harter Antiquit продава картини от кавалер от пода до тавана, облечени като Puss in Boots, и бронзови масиви с триноги с макетни върхове, изработени от мотриси от мрамор, алебастър и порфир 120. Maison Auer е сладък магазин от пето поколение, където нугата е поставена на макетна бомба във Версай? сандъци, обвити с гирлянди и херувими. Специалността е плодове конфит: цели смокини, череши, клементини и сливи, които се бланшират, след което се варят в постепенно по-дълги вани от захарен сироп. Една хапка от великолепно непокътната пъпеш Кавайон, апотеозата на конфи сладкарското изкуство, е изключително сладко за едни, мъчително, така и за други.

La T? Te au Carr? („Квадратната глава“), новата на Сача Сосно скулптура monumentale навик? e настаняването на административния щаб на Biblioth? que Louis Nuc? ra, е великолепно, но не е сладко. Преди повече от 30 години художникът използваше термина заличаване да обясни работата си; той все още заличава. La T? Te au Carr? е четириетажна кутия от стъкло и стомана, опираща се и повдигната от земята, от триетажен човешки бюст, който се отрязва в устието. Тревожното предложение е останалата част от главата да е в капан, задушаващ, вътре в решетката на офисите.

Изглежда напрегнато на хартия, но опитайте тройната снимка на мрачно величие, която започва с представление в Op? Ra de Nice, последвана от вечеря в съседство в Le Grand Balcon, последвана от нощна чаша (и заледени стриди като ранна закуска) в кафенето? де Торино. Операта 1885 е украсена със стенописи на Аполон, така че лирически ще оставите театъра да ги танани. Декориран от Жак (H? Tel Costes) Гарсия като тотален салон на по-малък Ротшилд, Le Grand Balcon има обещана кухня, смилаща всичко - от темпура до тагини. Кафето? де Торино се разпада, а сервитьорите не са просто груби, те са злобни, но все пак са велики.

МЛАДИ ХУБА

Young Nice е по-чисто забавен от Grand Nice. Със сигурност е по-опасно. Единственият път, когато бях нападнат от хотелските мебели, бях в Ница, в „Здравей“. Моят нападател беше маса, подкрепена от столовете, придърпани до нея. Столовете могат да бъдат преместени, за да седнат, но само досега, за да не се срине масата. За съжаление в моята стая нямаше ръководство за потребителя, което да обяснява това.

Миришеш ли на Филип Старк някъде в тази история? Ако е така, ти е топло. Здравейът е проектиран от Матали Крассет, един от неговите протестиращи. Разположен в шикозен жилищен квартал, точно назад от водата, Hi е точно като хотел Starck, но още повече. Тя е все още по-играчка, има повече джаджи и нейната основна философия е по-задълбочена. Здравейте, каза Крассет, е "място за преживяване на преживяване". При $ 240, цената на двойна, изживяването не включва портиери, някой, който да ви покаже в стаята ви или Kleenex за баня. Той включва пластмасови чаши.

Едно нещо, което ще дам на Crasset, е нейният дизайн за Happy Bar, който беше умело вдъхновен от оребрения интериор на корабния корпус - много тоничен, много графичен. И трябва да призная, че като че ли бях единственият в хотела, който не го обичаше. На водното легло на покрива всички се възгордяха от факта, че Крассет се е осмелил да постави ваните в средата на стаите. Явно има нещо с мен.

Стъпки от ежедневния пазар Cours Saleya, отбеляза архитектът-дизайнер Жан-Мишел Уилмот на римейка на H? tel Beau Rivage е повече в режим на Christian Liaigre, което означава малко цвят и много резки ъгли и тъмно-шоколадово дърво. Тук бях по-щастлив, въпреки че външният вид е малко труден и режещ за бисквитки, и почти всички следи от мястото, което Матис знаеше, са брутално изтрити. Не че историята е в съзнанието на новия избирателен район на Beau Rivage. За любителите на двойки в трошачките Pucci, прибрани от деца в истински, не фалшиви тениски, Burberry, най-забележителната характеристика на хотела е плажният му клуб - единственият в града с еротичен полъх на St.-Tropez.

Тропът в Уиндзор е стаи за гости, създадени от художници. С изключение на Глен Бакстър, който направи очарователна рисунка на сладък изследовател на стена в стая № 23, никога не бях чувал за нито един от тях. Често идеите на художниците са грубо изпълнени, а понякога са просто плашещи - няма как да прекарам нощта с препарирани животни, затворени в килер. И все пак, Уиндзор има красива градина с басейн и стени, това е на пет минути пеша до плажа и цената е правилна. И винаги можете да резервирате някоя от "традиционните" стаи, в които се е намесил само провинциален декоратор, ако сте подлудени от затворени бабари.

Разликата между пазаруването в Grand Nice и Young Nice е разликата между добро и страхотно. Г-н гардерът Гардет ще обмисли всичко за своя бутик Voyage Int-rieur, стига да е от Средиземноморието. Спално бельо от Дамаск, църковните свещи от пчелен восък от Кипър и керамиката от Валаурис, край бреговете, правят разфасоването. Zita Vito е разрушен, чудесно загадъчен базар за домакински стоки, градина и принадлежности в покрит проход между две високи сгради. Масивните медни чукове и племенните бижута са просто нещо за сложни бохо, които живеят на Запад, но бор за Изтока. Семейство Astier de Villatte лансира една от най-добрите (и най-злоупотребяваните) тенденции за настолни плочи от миналия век: грънчарството, което изглежда старо, с глина наднича през глазурите, но всъщност е ново. Членовете на клана изпаднаха, а на един от тях Жан-Батист е забранено да използва името Astier de Villatte, въпреки че той все още прави елегантни лютеници с лебеди и забавни стомни с изпъкнали гърди. Galeri D? Mesure продава колекциите си с цинкови обелиски и фантастични полилеи с пчелни светлини със снежни клони, които приличат на гора след виелица.

Няма магазин за млади хубавици, който да не е повлиян от Жаклин Морабито, визионер-декоратор-дизайнер с съименна галерия и ателие за бродерия в близката La Colle sur Loup. Морабито направи името си, като продава на буржоазията идеята за рустика - поетична, театрална и някак искрена, въпреки съществената си измислица. Известна е и с предаността си към бялото: там, където другите виждат нецветна, вижда дъга. Магазинът й е пълен с подписващите мека мебел, плюс керамични перлени огърлици и восъчни свещници (за действително държане на свещи, а не за изгаряне). В съседство, Petite? Picerie на Morabito запасява винтидж чайни кърпи, отличен зехтин и редица ужасяващо прецизни кошници. Все още се чудя за последиците от използването на картофената кошница за яйца.

Някои готвачи на Young Nice готвят да се опитат по-усилено, ако искат да бъдат в крак с търговците. От върха на хълма си извън града, ресторантът на живо „Jean-Marc Delacourt“ Parcours Live има прекрасни гледки към пристанището; твърдо модерно обзавеждане; и кратка селекция от технически впечатляващи, ако сурови ястия (печен минтай с пеликул от хоризо). Но въпреки че идеята за пускане на директна видео емисия от кухнята до плазмените екрани в трапезарията не е лоша, изображенията имат цялото очарование на кадри за наблюдение на банката. Jouni, кръстен на своя финландски готвач 34, е мястото, където служат високи ролери от La R?, Известният о-ла-ла хотел в съседен Болийо, да отидат да се преместят надолу и да ядат страхотна риба в носталгична бистро обстановка.

Но моторът, шофиращ Young Nice, не е ресторант, нито магазин, нито хотел. Това е СПА център, Хип, който се зарежда като първият холистичен спа във Франция. Прекарах два часа със съсобственика Аник Савин, за да може тя да обясни концепцията зад Хип, но смисълът на думите й беше като опит да заснеме пеперуда с отвертка. За мен това беше просто spa-talk hocus-pocus. Но няма значение. Хип е най-провокативно изглеждащият спа център, който съм виждал от години, с легла за лечение с форма на яйце, тапицирани във винил с мокър вид, и станции за подстригване, изградени около изваяни циментови камъни. С Hi просто p далеч от Хип, объркването беше неизбежно. Савин се притеснява, че хората, които се обаждат в хотела, когато искат спа центъра, може да струват бизнеса й.

"Това е нетърпимо", каза ми тя. "Здравей не може да продължи да печели от нашия успех. Трябва да промени името си. Или иначе казано. Имаме Hip Feet и Hip Bleu и Le Buste Hip и Multi Hip и Hip Custom Deluxe. Здрасти не е Hip."

АВТЕНТИЧНО ХРАНИ

Любимият ми хотел в която и да е Ница е La P? Rouse, макар че последния път, когато останах там, бях по-малко развълнуван от него. Тогава хотелът беше тристепенно и тромаво назначен, но гледките и местоположението бяха достатъчно причина да го изберат. La P? Rouse седи в онази наелектризираща точка на корниша, където пътят се изкачва на височина и се разлива надолу в пристанището. Много от стаите за гости се чувстват като гнезда на орли, висящи над Белия двор.

Сега ремонтиран, хотелът вече не се предизвиква в отдела за визуализация. Това не е най-пищният израз на le look Доказано? al някога сте виждали, но е ярка и хубава. Закуската се сервира в сянката на лимонени дървета с красиво усукани стволове. И докато в Ница има басейни на обувки, La P? Rouse's е единственият, изграден срещу варовикова скала, настръхнала от растителност.

Олио за маслина, хамсия за хамсия, автентичната Ница е най-задоволителното и запомнящо се готвене в града. Мислете за това като за кухня (Ni? Oise) в рамките на кухня (Proven? Ale). Съществува развита традиция за паста и почти не се забравя, че именно тук започна цялото лудо мезе. Специалностите включват estocaficada (настърган сос и картофи в доматен сос); брашно от нахут, превърнато в socca, гигантско черно, и Panisse, паста, подобна на полента, която е охладена, нарязана на палки и пържена; пълнени зеленчуци; pistou (песто); пържени цветя от тиквички; pissaladi? ре (задушен лук на кора за пица); чантата кауда (сос за потапяне от хамсия); Швейцарският чард оставя като пълнеж за омлети и сладко Tourte; салата ни? оазис, разбира се; и тиган основно същата салата на ролка, намокрена с винегрет.

Във всичките си пътувания до Ница никога не намерих страхотно паниран багнат. Трябваше да търся в La Colle sur Loup. Там, в L '? Tabli, винарна, на кратка разходка от бутика на Жаклин Морабито (виж Young Nice), сандвичите са подправени с цветен сол и струва абсурден $ 5.

Ако поръчате рибни запаси в La Merenda, където седалките са изпражненията и хартията за покривки, сервитьорите ви дават първо малко чинийка от нея, за да сте сигурни, че знаете какво получавате. Предполагам, че просто им е омръзнало на туристите да казват: „Това е прекалено забавно“ и да го изпращат обратно. Функционалността, която всъщност е вкусна, идва от това, че ястието се прави по начина, по който трябва да се направи и почти никога не е - с плувния мехур на треска, също изсушен.

Персоналът е много по-хубав в съседство на Lou Pistou, подобно скромно бистро с червено-бели бельо, полирани медни казани и кухня с килер за метли зад завеса от дървени мъниста. Посещавайки ресторанта шест пъти и опитвайки всичко в менюто (с изключение на andouillette, от което те винаги бяха извън), успях да създам перфектното ястие на Лу Писту: овъглени червени чушки в чесън и зехтин, екскурзии? la ni? oise (в доматено-бял винен сос с предложение от кайен) и пищен лимонов тарт, направен по поръчка.

Catherine-H? L? Ne Barale може да е стара (89) и немощна и извън комисионната, но тя не изключва да се върне към легендарния си Spitcialit? S Ni? Oises, тъмен, прозяващ се ресторант с дебели каменни стени и изключителна колекция от ръждясали селскостопански аксесоари, пиано на плейъри и кулинарни антики на ch? teau. Поклонниците идват за изненадващо непокорното фолклорно изживяване (текстовете се раздават за песен на "Nissa La Bella") и скандално настроеното меню: вино д'оранж, салата ни? оазис, сока, daube равиоли със сос от свинско, сот? телешко месо, швейцарско сирене Tourte, и напръстник от Марк де Прованс.

Засаден върху скалите само на няколко метра от морето, Коко Бийч започва като рибарска барака, хранейки американски войници, разположени във Вилефранш-сюр-Мер след Втората световна война. Днес е малко по-фантастично, но не много, с житейски шамандури и шайби по стените, и все още служи булбай по начина, по който основателят Жан-Батист Коко постанови: без шафран (той каза, че маскира вкуса на рибата). Ненаучна анкета на портиерите ги установи, че са разделени грубо по средата около Коко Бийч, като дисидентите го наричат ​​"завишени" и "препълнени с нахални френски знаменитости". Но за риба на скара, тази целомъдрие ще трябва да отидете в Италия.

Много от най-автентичните ресторанти в Ница са скрити сред превключвателите в хълмовете зад града, където цените се потопят. Chez Simon е фамилно място с кухня на открито на разпъната тераса, където човек може да наблюдава малки бебета, на които им е даден първият вкус на културата за пица на Ниоис. Телешко жертва цял бъбрек - дълъг осем инча, широк четири - за моята вечеря тук. Все още вплетен в естествената си снежна мазнина, бъбрекът беше силно боядисан с пълнозърнеста горчица, след което висеше на кука в отворена ротиска. Готвачът натисна превключвател и куката се обърна. Едно от удоволствията от яденето в Европа е, че хората не се заяждат от поръчка на животински части, които не могат да получат тен и изглеждат като това, което са.

Магазините на Автентична Ница изживяват по-трудно време. Когато древните печива за кафе започват да се предават на гадни готови за носене бутици, знаете, че е време да се притеснявате. Промоции включва Moulin? Huile Alziari, адресът номер едно за зехтина завинаги; Comptoir aux? Pices, който продава предварително накиснат рибен запас на хубави домакини набързо; Тере? Прованс, чиято керамика всъщност се прави във Франция (за разлика от Испания, тъй като е почти навсякъде); и Aux Parfums de Grasse, снабдител на джентълмен с есенция от лавандула и виолетова вода. Tout pour la Cave е специализирана в производството на вино, но също така носи круети, socca тигани, щипци за корнишон, сейфове за храна, бъчви с оцет, подвижни щифтове от маслиново дърво, басейни за конфискуване и нечетен предмет от корк в свободна форма, който винаги притеснява американците. Ница може да е последното място на Ривиерата, където все още има пазар за регулиране на блюда bouillabaisse.

ХРИСТОФЕР ПЕТКАНАС е специален кореспондент за Пътуване + Свободно време.

ГРАНД НИЩО
Palais de la M? Diterran? E
Двойки от $ 443; 13 Promenade des Anglais; 33-4 / 92-14-77-00; www.lepalaisdelamediterranee.com

H? Tel Negresco
Двойки от $ 416; 37 Promenade des Anglais; 33-4 / 93-16-64-00; www.hotel-negresco-nice.com

Мезон Ауер
7 Rue St.-Fran?ois-de-Paule; 33-4/93-85-77-98

Кафе? де Торино
5 Place Garibaldi; 33-4/93-62-66-29

МЛАДИ ХУБА
Hi
Двойки от $ 240; 3 Ave. des Fleurs; 33-4 / 97-07-26-26; www.hi-hotel.net

H? Tel Beau Rivage
Двойки от $ 237; 24 Rue St.-Fran? Ois-de-Paule; 33-4 / 92-47-82-82; www.nicebeaurivage.com

H? Tel Уиндзор
Двойки от $ 139; 11 Rue Dalpozzo; 33-4 / 93-88-59-35; www.hotelwindsornice.com

Пътуване Int? Rieur
15 Rue des Ponchettes; 33-4 / 93-92-07 67-

Зита Вито
Galerie de la Victoire, 58 Ave. Жан-M Дечин; 33-4 / 93-92-19 746-

Galeri D? Mesure
Rue Catherine-S?gurane; 33-4/93-26-23-60

Жаклин Морабито
65 Rue Yves-Klein, La Colle sur Loup; 33-4 / 93-32-64 92-

Ресторант на живо в Parcours
Вечеря за два $ 921; Място Марсел-Еусеби, Фаликон-Вилидж; 33-4 / 93-84-94 57-

Джуни
Вечеря за два $ 131; 10 Rue Lascaris; 33-4 / 97-08-14 80-

Бедро
16 Rue de la Libert ?; 33-4 / 93-16-00 20-

АВТЕНТИЧНО ХРАНИ
H? Tel La P? Русе
Двойки от $ 297; 11 Quai Rauba-Capeu; 33-4 / 93-62-34-63: www.hotel-la-perouse.com

L '? Tabli
Паниран багет за два $ 10; 17 Rue Foch, La Colle sur Loup; 33-4 / 93-32-14 26-

La Merenda
Вечеря за два $ 67; 4 Rue de la Terrasse; няма телефон

Лу Писту
Вечеря за два $ 80; 4 Rue de la Terrasse; 33-4 / 93-62-21 82-

Sp? Cialit? S Ni? Oises
Вечеря за два $ 93; 39 Rue Beaumont; 33-4 / 93-89-17 94-

Коко Бийч
Вечеря за два $ 131; 2 Ave. Жан-Lorrain; 33-4 / 93-89-39 26-

Chez Simon
Вечеря за два $ 80; 275 Rte. дьо Сент-Антоан-де-Гинети; 33-4 / 93-86-51 62-

Мулин? Хуйле Алзиари
14 Rue St.-Fran?ois-de-Paule; 33-4/93-85-76-92

Тере? Прованс
7 Rue Mass?na; 33-4/93-16-93-45

Tout pour la Cave
8–10 Rue Catherine-S?gurane; 33-4/93-55-51-19

Лу Писту

H? Tel La P? Русе

H? Tel Уиндзор

H? Tel Beau Rivage

Hi

H? Tel Le Negresco

Този хотел с 125 (национален исторически паметник на Английската променада) е известен с розовия си купол, който се извисява към Baie des Anges на Ница.