Хранете Се Като Венецианец
Не всички се влюбват във Венеция от пръв поглед; със сигурност не отначало хапе. При цялото си митично очарование, чудесната си променяща се светлина и блестящи отражения, призрачната интимност, Венеция може да изглежда безразлична към случайния посетител и никога не е била известна с забележителната кухня. Популярността на някои свирепо скъпи (особено за онези от нас, които хвърлят намаления долар) трайни трайни насаждения подсказва, че венецианците обичат преварената риба и виреят върху лепливото черно мастило на секата. Моят партньор Стивън и аз сме на четвъртата ни продължителна престой тук и с радост съобщавам, че има ястия, които да хапвате и ресторанти, от които се усмихват най-суровите уста. Всичко, от което се нуждаете, за да се храните добре във Венеция, са обувки за разходка, пропуск за вапорето и разузнаване. За най-новото бръмчене на масата разчитам на всякакъв вид венецианци, включително трансплантации от другаде във Венето и експатри от Австрия, Бостън и Лос Анджелис и веднага се оказваме, че се храним по начина, по който правят тези страстни местни, колкото е възможно по-евтино без да се прескачате какво е важно: страхотна храна.
ВЕЧЕР НА ИЗЛОЖЕНИЕТО
Ходихме Фиаскетерия Toscana години наред и веднъж се показа с Марчела и Виктор Хазан, така че собствениците ни познават. Но това изглежда няма значение. Понякога персоналът е груб (особено горе), а понякога ни целуват пръстите на краката. Но храната - венецианска, а не тосканска, както може би мислите - винаги е добра (освен когато готвачът прекалява с подписа си пържени морски дарове, frittura della Serenissima). „Помолете готвача да не използва твърде много сол“, умолявам Клаудио, англоезичния сервитьор. Той свива рамене. - Мога да му кажа, но ако е луд на жена си, кой знае? Опитайте спагети с миди, пълнозърнесто жито bigoli (гъста юфка) в салса (Задължително за феновете на хамсията) и не пропускайте неочаквано френско докосване: пищната тарта Татин. San Giovanni Grisostomo, Cannaregio 5719; 39-041 / 528-5281; вечеря за два $ 168.
Когато влезем само с няколко дни, ние искаме най-доброто на всяка цена. А най-доброто за водните същества е Alle Testiere. След хълм от млечен сот, бръсначи и най-безупречно приготвената риба меч, която съм имала от времето, когато я купих на плаж и сам го приготвих, трябва да се възхищавам на дързостта на ситната рядка риба тон, с балсамично темпериране сладост на пресни плодове. Тирамисът? е откровение. (Поискайте го, когато резервирате.) Защо има толкова малко венецианци в седалките на 22 на Testiere? Може би това е така, защото съсобственикът Лука Ди Вита рецитира менюто на пет или шест езика на глобална клиентела, като напомня на венецианците колко деморализиращо може да дължи. прехраната си към туризма. Calle del Mondo Novo, Castello 5801; 39-041 / 522-7220; вечеря за два $ 156.
Тези, които познаваха последователно най-високо оценените Да Фиоре преди повече от 20 години, когато Мара и Маурицио Мартин отвориха своя прост квартален винен бар и дори онези от нас, които го откриха в по-късни години в международния прожектор, са шокирани от това колко фантазия и колко е скъпа в момента. Стивън и аз решаваме да отидем на почивка и сме изумени от едно от най-добрите ястия от престоя ни: карпачо на риба тон, нарязано като сашими за оптимално усещане в устата; прекомерна папардел с аромати на шафран с стриди; майсторски фрито мисто; и десерт, който все още ме преследва - зловещо тръпчив лимон sorbetto прах с пулверизирано женско биле. Calle del Scaleter, San Polo 2202A; 39-041 / 721-308; вечеря за два $ 240.
Младите местни жители хапват за изгоден обяд в Muro Vino e Cucina- Винен бар със стъклени стени с елегантна трапезария със сиво и черно - невероятна гледка от 21 в. В историческия квартал Риалто. Тръгваме вечер, препускайки пътя си през тълпи, спускащи вино и флиртувайки навън, въпреки студа. Горе в малката трапезария Розела, гениалната сервитьорка, продължава да носи топли маслинови ролки на всеки няколко минути. Отначало тромавите преводи на английски менюта ме отклониха. Но антипасто на „елени с трюфелна пяна“ се оказва внимателно гринирана диня, достатъчна за споделяне на трима. Аржентинска пържола, дъвчаща, но ароматна, е сдвоена с печени картофи и купа с непорочна бебешка зеленина в разкошен винегрет. Тъй като са включени бутилираната вода и зареждането с капак и Розела ще отвори бутилка, за да излее вино до чашата, раздела е по-малко стръмен, отколкото очаквахме. Сан Поло, 222 Rialto; 39-041 / 523-7495; вечеря за два $ 108.
НАЙ-ДОБРИТЕ БАКАРИ
Денизианците на Венеция са жестоко лоялни към местните си bacaro (винен бар), къде cich? ти (малки чинии) може да бъде хапка преди хранене или вечеря. В съседство вино и бира съвместни харесват Enoteca do Colonne, две или три tramezzini- сандвичи с мек тъмен хляб, тук напълнен със свинско или салам - и може би споделена чиния от такива класически груби класове като мус? да (тлъста наденица, приготвена най-вече от свински нос) или Nerv? ти (варени телешки сухожилия с магданоз и оцет) ще бъде вечеря за млада работеща двойка. Cannaregio 1814 / c; 39-041 / 524-0453; вечеря за два $ 30.
Ca 'd'Oro прави два вида кюфтета, и двата вкусни; еднакво добре приготвен калмар с картофи; и цели на скара seppie, Изберете от дисплея на тезгяха, където виното е червено или бяло и без рецепта, излято в тийнейджърски чаши. Около осем пакетчета от местни жители и туристи започват да влизат в групата, претендирайки за голи дървени маси в простата, неофициална Osteria за необичайни венециански ястия като полента със сепия в черно мастило и умело пържено фрито мисто. Ramo Ca 'd'Oro, Cannaregio 3912; 39-041 / 528-5324; вечеря за два $ 48.
Двама приятели - той е италиански архитект, тя е американска работа в жонглиране - ни водят при Enoteca Mascareta, където Мауро Лорензон, актьор и ценител на виното, поддържа сериозна пещера с шампанско и вино до чашата, рисувайки редовно всяка вечер до 2 AM Споделяме блюда от колбаси със сирене и разпръскване на миниатюрни кисели краставички на малка тесна маса, докато Лорензон откъсва гърлото на бутилка с меч и излива безплатен кръг от мехурчета за всички. Calle Lunga Santa Maria Formosa, Castello 5183; 39-041 / 523-0744; вечеря за два $ 48.
Венецианските ни приятели, съобразени с бюджета, често карат маса в задната стая на La Cantina, където Франческо филийки лекува салам, сурова риба, сирена - всичко по поръчка, дори хляб. Платформите се определят като тегло. Креативните кростини на Франческо са пълни с изненади - език, натрупан високо под пресни стърготини от хрян, осолено говеждо месо с пушена рикота и нарязана туршия. Но ние плащаме цената за неговата слава и обсесивност с чакания, които изглеждат безкрайни. Франческо може да бъде темпераментен и когато е в наистина лошо настроение, мястото е затворено. Наскоро той отпи от червено вино и пееше заедно със Синатра. Поклонниците просто пият, смеят се и търпеливо чакат. Campo San Felice, Cannaregio 3689; 39-041 / 522-8258; вечеря за два $ 24.
ТРАТТОРИЯ ЗА ВСИЧКО МНОГО
Исторически парахиялни венецианци бавно откриват гордо сицилианците Анголо ди Танит. Когато спираме, Боб Марли свири на озвучителната система до празна къща. Но всички ни правят впечатление от пробата за антипасто - патладжан на два начина и пълнени рулца сардина. Попадаме на разкошна версия на неизбежното в Сицилия спагети кон ле сарде (със сардини, див копър и препечени хлебни трохи), което следва. Calle dell'Aseo, Cannaregio 1885; 39-041 / 720-504; вечеря за два $ 90.
Дори венецианците, които не се нуждаят да стискат евро, са влюбени La Bitta, нов акт на мама и поп в малка витрина край Кампо Сан Барнаба. Менюто, подпряно на молив от дървена маса, огледални пазарни предложения, с акцент върху месото и зеленчуците: чудесно лек картоф gnocchetti, хвърлен с артишок и филийки от пушена рикота; класически черен дроб и лук. Зеленчуците на скара придружават малката пържола, която е интелигентно карамелизирана и с ниска цена. Ние споделяме домашна торта с круши и fudge-y шоколадови триъгълници, закотвени на карамелени ивици. Calle Lunga San Barnaba, Dorsoduro 2753A; 39-041 / 523-0531; вечеря за два $ 96.
Венеция може да бъде недобросъвестна към пица. След няколко кожени пайчета сме готови да се откажем. Но приятелите са високо Il Refolo, великолепна пицария, създадена от дуото в Да Фиоре за техния син Дамяно, с мама, която ръководи кухнята. Седейки на маса с сенници с гледка към канала, давам високи оценки на Азазел пай и неговите слоеве пикантна наденица, моцарела и нарязан домат, с допълнителния чесън, който поискахме. Но агнешките котлети и обикновената страна на пене с доматен сос са още по-впечатляващи. San Giacomo dell'Orio, Санта Кроче 1459; 39-041 / 524-0016; вечеря за два $ 60.
La Zucca's кухнята с джобни размери е изключена и се включва от една година на следваща, но в момента е включена, като се оказват буйни печени юфки, талиатели, запомнящи се за наденицата си парцал? с прясна рикота и неустоими зеленчуци, често слоести със сирене. След като изпратихме обратно вкаменени агнешки котлети (поръчани рядко) - „те бяха приготвени днес следобед“, обяснява сервитьорката - ние сме изумени, че замяната на печено говеждо месо е толкова добра. Голите дървени маси на Zucca са много търсени, така че може да не искате да ходите до Santa Croce, без да се обадите напред. Сан Джакомо дел'Орио, Santa Croce 1762; 39-041 / 524-1570; вечеря за два $ 90.
La Zucca
Ил Рефоло
Превъзходната пицария е създадена от Мара Мартин, готвачът в Да Фиоре, и нейния син Дамяно. Опитайте пая от азазел с неговите слоеве пикантна наденица, моцарела и нарязан домат.
La Bitta
Анголо ди Танит
La Cantina
Enoteca Mascareta
Ca 'd'Oro
Enoteca do Colonne
Венецианците имат силно мнение, когато става дума за любимото им бакаро (бар с вино), където цикети (малки чинии, подобни на тапас) могат да бъдат предястие или вечеря. В Колон можете лесно да приготвите ястие от трамезини - сандвичи в мек хляб, пълни със свинско месо или салами - мусето (тлъста наденица) или сарде в саор (сардини, мариновани с лук и борови ядки).
Създаден от редакторите на T + L за Regent Seven Seas Cruises
Muro Vino e Cucina
Ristorante Da Fiore
Той започна като квартален винен бар, но през годините Da Fiore се превърна в международен фаворит. И за уважителна причина: карпачото на сашими риба тон се топи в устата ви; папардел с стриди е ароматен с аромат на шафран; а фрито мисто (пържени морски дарове) е божествено.
Alle Testiere
Само със седалки 24 и силен следене, резервирането може да бъде предизвикателство, но ако успеете, ще бъдете възнаградени с пресни морски дарове - включително сезонни специалитети като малки раци от софта - разнообразна винена листа и приятелско обслужване. Сомелиерът Лука Ди Вита председателства малките Salotto, облечен с античен мраморен бар, където той съветва меценати как да се сдвоят най-добрите венетни бели. Piatti del giorno може да включва сос Джон Дори с лимон и портокал, поръсен с естрагон, и домашно гелато от джинджифил и ванилия на Лука.
