Кулинарната Сцена На Австралия В Тасмания

Най-южният щат на Австралия, известен с дивата си красота, отдавна е доставчик на някои от най-добрите съставки на страната, добивани от сушата и морето. Но наскоро отдалеченият и грапав остров се превърна в площадка за млади готвачи, полудяли с храна, родом от Сидни и Мелбърн, които се стремят да поддържат забележителната богатство по-близо до дома си, като се насочват към ресторанти, кафенета и кръчми, центрирани около столицата му. , Хобарт. Резултатът? Този грапав край на краищата град с истинска пионерска вибрация внезапно прелива от хубави неща за ядене.

Културната трапеза

Докато годишният подземен музей на старото и новото изкуство - разположен в индустриално предградие - може би е голямата новина около Хобарт в наши дни, ресторантът за павилион в павилион на готвача Филип Лебан на горния етаж направи множество свои заглавия. Ливан, родена в Бретан и отгледана в Сидни, остави зад сутиена Хамилтън Къща в космополитния Шанхай, за да отвори Източник Ресторант, където създава най-изтънчените ястия в региона. Изгледите през река Дервент осигуряват фона за поемането на Ливан от местни съставки, като нежен и розов печен заек или миниатюрни стриди от Адамс Бей, сервирани с подбрано месо от раци от гаечен ключ и гел от Pedro Xim? Nezherry. Ливан също отглежда свои билки и марули (и скоро, надява се, плодове) в градината на ресторанта. 655 Main Rd., Berriedale; 61-3 / 6277-9904; вечеря за два $ 160.

Съвет T + L: Преди да тръгнете, вземете няколко бутилки вино от Moorilla, приготвени на място от младия канадски лозар Conor van der Reest. Винарната, най-старата в Тасмания, сега произвежда динамични кубчета, с етикети на тематични изкуства на всяка бутилка.

Мястото за крайградски обяд

На трийсет минути по-надолу от брега на Хобарт е стоманен храм от висящ метал и стъкло, наречен " Подреждане в Peppermint Bay, където бъдещият готвач Дейвид Мойл - наскоро пристигнал от плажния хотел на Байрън Бей - с ентусиазъм обхваща днешния нападателен зейтгейст. Менютата му за обяд с три и пет курса се импровизират ежедневно, подчертавайки всичко, което е в абсолютния си връх. Едно хранене може да включва морска салата, която самият Мойл изтръгна от бреговата ивица и див чесън, събран отстрани на пътя. Има гълъб - печен цял на костта - от една съседка и тръпчиви кестенски червени череши от дърветата на друга. 3435 Channel Hwy., Woodbridge; 61-3 / 6267-4088; обяд за два $ 140.

Съвет T + L: Не се притеснявайте да наемете кола. Ресторантът може да вземе гости в Хобарт в 75-крак катамаран, който ви води до Peppermint Bay за 50 минути, навреме за обяд.

Градският винен бар

В ефирно пространство на таванско помещение с открити греди и нарязана тухла, кухненска бригада в черни тениски работи зад дълъг бар за хранене. Оглеждайки се, може да сте в Ню Йорк или Лондон - но Garagistes бута плика тук, в Хобарт, което може да обясни защо той е така стабилно опакован от отварянето си преди почти две години. Шепа шунка и други занаятчийски салуми висят в охладител на витрина; международният списък на изцяло натуралните вина кани „диви червени“ и „разкошни бели“; а модерните дървени мебели са ръчно изработени от майстори от областта.

Главният готвач Люк Бърджис, бивш фотограф на храна и пътувания, приготвя сложни и натрапчиво местни малки чинии. Миниатюрните моркови, поднесени на кожата със шафран крем и диви маслини, са в земята само часове, преди да се появят в чинията ви. А излекуваната от къщи коса Wagyu - която се топи на езика - идва от добитък, отглеждан с трева на малък остров в северозападната част на Таси. „Това не е революционно. Чез Панис направи това нещо преди четиридесет години “, казва Бърджис, малко прекалено скромно. Но направиха ли го в преустроен гараж на Фолксваген? 103 Murray St., Hobart; 61-3 / 6231-0558; вечеря за два $ 118.

Съвет T + L: Ако не можете да заемете място, изчакайте го в Sidecar, уютен анекс бар, който Burgess и неговите партньори отвориха, за да помогнат за облекчаването на нощното затруднение в Garagistes.

Gastropub

Клаа Клементс беше тъкмо 25, когато се върна от готварски престой в Мелбърн и пое управлението на кухнята в Нов хотел в Сидни, „Той пиеше тук, тъй като беше 18“, казва Алистър Дерхам, бившият барбекюн, закупил кръчмата от работническата класа - която датира от 1835 - преди няколко години. Днес мястото все още е претъпкано с редовни кърмачки на Гинес, но напречно от бирените табели и изтритите регистрационни табели, дъската разкрива меню от 21 от век. Има кръвна наденица в испански стил с айоли с червен лук, хрупкаво козе рамо с нахут, тиква и крес, и агнешка гърда с бадеми и мента. Понякога ще намерите местна игра (opossum и walaby), а през зимата купи с ризото с обръснати тасманийски трюфели. 87 Bathurst St., Hobart; 61-3 / 6234-4516; вечеря за два $ 90.

Съвет T + L: Опитайте една от запарените бири, като подправената порция с джинджифил и чили. Те са направени с първия "хопинатор" в региона, причудлива пивоварна измишльотина.

Магазинът за сладки

Ако има един неприятен проблем с умалителното място на Alistair Wise, Сладка завист, това е парализата „Какво да поръчам?“, която вдъхновява, докато влизате във вратата. Преди да можете да изберете между осолените карамели, френски нуга, шоколадови бонбони и tuiles, млада продавачка може да се осмели да се заемете с „предизвикателството с кекс“, като погледнете към едно от матираните с фъстъчено масло и пълни с желе чудовища. Безплатно е, ако го изядете за 60 секунди или по-малко.

„Това е много по-забавно от изисканото хранене“, казва Уайз, родом от тасманийци - и бивш готвач на сладкар в Гордън Рамзи в Лондон, Ню Йорк - който се завърна у дома, за да отгледа семейство (тригодишната му Матилда , има движение на магазина). Той използва пресни плодове, за да приготви аромати на сорби и сладолед на Willy Wonka, като Гинес с къпина и бяла бира с праскова. 341 Елизабет Ст., Северен Хобарт; 61-3 / 6234-8805; десерт за два $ 32.

Съвет T + L: Внимавайте за скоро пуснатия в продажба камион за сладолед на Wise, 1964 Commer Karrier, който сам реставрира.

Комисарят

Ако има момче за плакати за новите поклонници на храна на Тасмания, Матю Евънс със сигурност е това. В 2005 той се оттегля от позицията си на критик в ресторанта на Sydney Morning Herald и се премества в Тасмания, решена да научи земеделие. му Green Acres- експеримент със стил, хронифициран в книги и в австралийското риалити шоу Гурме фермер, породи миналата година мъничкият магазин на Евънс Обща земя, близо до брега на Хобарт. Всеки квадратен сантиметър от рафт и етаж е отделен на продукти, произведени в Тасмания - мариновани орехи, поръчани шоколадови барове, трюфелен мед и дори местен шафран и зехтин. Ръчно изработени колбаси и рулети (някои от прасета, които Еванс отглежда сам) седят до сирена от Brue Island Cheese Company, която е собственост на Ник Хаддов, приятел и партньор в магазина. Вземете проба от сурово мляко C2, интензивно разнообразие от сирене, което ръководителят на магазина Шеона Маклеки описва като „френско планинско сирене, което направи луда любов на чедър“. Пазарувайте 3, Център за изкуства Саламанка, 77 Salamanca Place, Хобарт; 61-4 / 2937-0192; провизии за пикник за два $ 108.

Съвет T + L: Магазинът е домакин на обеди с дълги маси в провинцията (от паддока до картофено поле), където вечерите често се присъединяват от самите фермери, които отглеждат храната си.

Целодневното кафене?

Закуската в тази възхитителна дупка - пълнена с мебели от бълха, прясно изпечен хляб и девствени продукти - означава хрупкава кисела тесто, печени яйца с сладко? n serrano, пресен спанак и сушен лук и макиато както експертно направени като всички в Рим. Въпреки че е разположен на тих жилищен участък в Западен Хобарт, Гълъбната дупка кафене? привлича млада, ракитна тълпа, която прекарва дълги часове тук, изгубени в дебели книги и лаптопи, подхранвани с кофеин и сладки лакомства.

Джей Патей, млад трансплантант от Куинс-земя, основал кафенето? с бариста Ема Хоразиак изскача от малката кухня, за да разгледа скривалището на плодове на съсед - праскови, лимони и сливи - които той може да превърне в сладко или пълнеж за невъзможно люспестата crostate. 93 Goulburn St., West Hobart; 61-3 / 6236-9306; закуска за два $ 32.

Съвет T + L: Известните лешникови безе на Patey се предлагат само в събота. Пристигнете рано - те се разпродават бързо.

Джей Чешес е писател на храни, базиран в Ню Йорк.