Най-Добрите Палачинки На Америка

Любимата ми история за палачинки като младо момиче беше тази за Пол Бунян. Митичният дървен лес е бил известен с това, че яде купища "гладен човек" от гигантска решетка, намазана с готвачи 20, които се пързаляха по повърхността, носейки цели носове, приковани в краката. Заради очарованието ми от тази история, палачинките бяха първото нещо, което се научих да правя в кухнята. Всяка събота сутрин бих разбъркал горещи торти за родителите си, които винаги ядяха всяка хапка.

Моята история едва ли е рядка. Въпреки глобалната привлекателност на палачинката, американците са подарили този прост лакомство - приготвено с брашно, яйца и мляко - емблематичен статус. И различни региони на страната са направили палачинката своя собствена, добавяйки местни съставки и вдъхновени щрихи. Днес сядането до чиния с джапанки често ви дава вътрешен поглед върху някои от тези регионални вкусове.

Разбира се, Америка е създала и национални вериги ресторанти, посветени на тази емблематична почерпка. Международната къща на палачинките е основана в 1958 и остава любима на студентите, жадуващи високи дози въглехидрати и захари по време на сеансите за късна нощ. В Портланд, OR, несвързаната оригинална къща на палачинките, която за първи път се отвори в 1953, беше по-скоро определена за регионална забележителност от фондацията на Джеймс Брада. Известният критик по храните веднъж го нарече един от най-добрите 10 в Америка и ние все още сме съгласни.

Пътуване + ОтдихЛюбимите къщички за палачинки бяха избрани за техните креативни рецепти и гарнитури, сладки или пикантни пълнежи и регионални страни. И се уверихме, че стомната на страничната дъска е пълна с истински кленов сироп (или регионалния еквивалент).

Да, бихте очаквали истински сироп почти навсякъде във Върмонт, но по време на фермерската вечеря в Кечи палачинките са изненадващо вкусни. Тук органичното пшенично брашно и маслото от сладка сметана Кабот се разбиват в палачинки от мътеница с мисия. Собственикът Тод Мърфи е известен с отдадеността си към регионалните фермери и дребнопартийните доставчици (мед, конфитюр, сироп) от държавата Зелена планина. Това означава, че всяка съставка, от яйцата на свободна употреба до суетата от клен, се доставя до тази актуализирана врата на всекидневна свежа всеки ден.

Но североизтокът не е единственият регион, който намира топ торти. На Големия остров на Хаваите, кафенето в хавайски стил? е известен със своите палачинки с размер на блюдо. Тази домашна връзка с кабинки и гишета в покрайнините на Waimea е собственост на Гай Каоо, който всеки ден смесва палачинки от нулата през последните 18 години. Неговите се гарнират с пържено яйце и се сервират със страна на пържен спам.

От Ийст Вилидж до Западен Холивуд готвачите преливат джапанки, торти Джони, горещи торти, пити с мотика или холандски бебета. Ето, 10 забелязва из САЩ, където Пол Бунян с радост ще се появи с Бабе Синият Окс за закуска.

1 на 10 Infinity Design

The Farmer Diner, Quechee, Върмонт

[Сега затворено.] Тази вечеря в ретро стил в Зелената планинска държава е хрупкав гранола, привърженик на разрастващото се местно движение: мантрата на основателя Тод Мърфи е „Храна оттук“. Така че готвените му къси поръчки използват само съставки (мляко, яйца, бекон, сирене и дори тофу), получени от регионални ферми и доставчици. Естествено, истинският кленов сироп от Вермонт и сладкото масло от Кабот идва с поръчка на палачинките от органично пшенично брашно Gleason Grain. Попитайте за чаша плодов лавандулов чай ​​от Vermont Liberty или по време на реколтата, студена чаша ябълков сайдер от Champlain Orchard.

Най-добри страни: Vermont Smoke & Cure шунка или кленова наденица.

2 на 10 с любезното съдействие на Стенли

Стенли, Ню Орлиънс

Тази нова закуска на площада Джексън във френския квартал е местният готвач Скот Босуел. (Намира се точно на лентата от Стела !, другата половина от неговото почитание към Тенеси Уилямс Трамвайна кола, наречена желание.) Това, което тук ще пожелаете, е да седнете на тезгяха на фонтана със сода на въртяща се табуретка и да си поръчате късата купчина палачинки, сервирана с лъжичка ванилов сладолед и сироп от тръстика на Стивън, традиционният подсладител на Луизиана с ритник меласа. И ако имате апетит Big Easy, спестете място за Яйцата Стела: ракообразни меки раци от царевична каша на брашно яйца с креолски холандланд.

Най-добри страни: След една нощ в града, поръчайте отварящата очи Кървава Мери или пикантна купа от стриди, скариди и гумичка наденица от Andouille.

3 на 10 www.bigislandgrinds.com

Хавайски стил кафене, Голям остров, Хавай

Печели с ръце за най-голямата палачинка в тропиците. В пазарния град Ваймея тази ветрена вечеря е любимата спирка за местните жители, които обичат закуската си Loco Moco (бял ориз, гарниран с банички с хамбургер, лук на скара, пържено яйце и кафяв сос) на XXL страна. Всъщност почти всичко от менюто може да се задуши в домашно приготвената сос или пържено яйце, включително и сандвича с паниран сандвич с размер на две, поднесена с щедра лъжичка битано масло и кокосов сироп. Просто стигнете дотук рано, защото собственикът затваря да лови риба, когато в кухнята изчерпат съставки.

Най-добри страни: Пържен ориз, спам и португалска наденица.

4 на 10 с любезното съдействие на оригиналната палачинка

Оригиналната къща за палачинки, Портланд, Орегон

Преди IHOP имаше Original. В центъра на Портланд това е първоначалното оригинално местоположение на националния франчайз, сега известен с пълнената с въздух печена холандска палачинка за бебета, която прилича на захарен прах от вулканичен кратер, малко по-малък от връх Сейнт Хеленс. Изборът на тесто е изчерпателен: изберете от елда, кисела тесто и дори пшеничен зародиш. Шведските палачинки се сервират с червени боровинки, а картофените латъци се предлагат със заквасена сметана или канела ябълков сос. Опитайте "Три малки прасета в одеяло": шипящи връзки, затворени в блаженско блаженство.

Най-добри страни: Вкусена със захар хикория пушена шунка и хап от говеждо месо.

5 на 10 Squire Fox

Hominy Grill, Чарлстън, Южна Каролина

Шеф-готвачът Робърт Стейлинг може да не е местен местен, но бисквитите и скаридите от "висок клас" са толкова автентични, колкото Нана, приготвяна, а палачинките от мътеница са сдвоени с ябълков кленов сироп и пеканово масло. На ъгъла на авенюто на Rutledge в новопоявил се район на този южен град, Hominy Grill обслужва благосклонно множество за вечери на Dixie от 1996. Други регионални специалитети за бранч включват пържен зелен BLT или супа от раци. И не можете да победите стомни сладък чай, изсипан от сервитьорки с равни дози южно очарование.

Най-добри страни: Сос на наденица и кашкавал.

6 на 10 William Couch

Лула, Чикаго

Това кафене Windy City? е друг голям привърженик на пресни съставки от регионални пазари и фермери. В менюто винаги има "торта с решетка", но съставките се променят според сезона и прищявката. През зимата те могат да бъдат сдвоени с костилкови плодови консерви, захаросани тиквени семки и кленов сабайон; с пристигането на лятото в Heartland, можете да очаквате гроздово сладко, брашно със стафиди и подправена крема ангела. Стандартите за здравословна закуска (бъркани тофу със сос мисо, овесени ядки, обсипани със сушени череши) се сервират ежедневно, но менюто за уикенд бранд е, когато кухнята престане да брои калории и се отдаде на редовни специалитети като лимонов и шам фъстък с пудинг с консерви от ягоди ревен или а чиния със свинско месо на скара с фокакия, меко варено яйце и рампи от Мичиган.

Най-добри страни: Ябълков клен-салвия колбас и бекон на нитрати Gunthorp Farms.

7 на 10 Spencer Kemp

Lake Placid Lodge, Lake Placid, Ню Йорк

В Adirondacks палачинките от мътеница - сервирани тук с изглед към планината Уайтфайз на селски маси, ръчно изработени от дървояд Бари Грегсън - са толкова леки, колкото и свежият планински въздух. Може би това се дължи на яйцата на свободен обхват от езерото, ливадата и планинските ферми и кленовия сироп от Южна ливадна ферма на местно ниво.

Най-добрата страна: Зеленчуци, пушени от ябълково дърво, пушени от сладолед.

8 на 10 любезното съдействие на The Downyflake

The Downyflake, Nantucket, Massachusetts

Вечеря със сива херпес зостер, популярна сред лятната тълпа, която чака домашните понички, получава еднакво високи оценки за обикновените си палачинки от янки. Тъй като това е Нова Англия, можете да изберете кокичета, направени от тръпчиви червени боровинки и пресни боровинки. Поръчайте къс стек и спестете място за порция хляб със стафиди френски тост. Чистият кленов сироп е премия, така че очаквайте да доплатите.

Най-добрата страна: Гореща поничка с канела.

9 на 10 Sarah Lemoncelli

Прун, Ню Йорк

Гъстрата храна на Габриел Хамилтън в кафенето й с дупки в стената? от Долната Източна страна е вдъхновен от класическите американски ястия. Не пропускайте печената във фурната палачинка с джамбо от боровинки „Dutch Style“ - тя е сдвоена с канадски бекон, заквасена сметана и пудра захар. Пробвайте някои от коктейлите Bloody Mary, различни от 10 (обичайте Bullshot) и опитайте главното сухо ребро на реха, приготвено на скара с шалот-магданоз, за ​​да придружите две яйца във всеки стил. Просто бъдете готови да изчакате: Срън винаги е претъпкан за вечеря, а прибирането на маса за брънч през уикендите е по-трудно от получаването на публика при папата.

Най-добри страни: Чиния от пушена есетра, собол и сьомга от Ръс и Дъщери.

10 на 10 Kat Corliss

The Griddle Caf?, Западен Холивуд, Калифорния

На булевард Сънсет, събудете се със закуска, подходяща за шампиони, а не с въглехидрати знаменитости. Има целогодишни горещи питки на 18, от които можете да избирате от целодневното меню, от основна мътеница до захарни бомби, гарнирани с бита сметана, streusel и карамел. „Съботната сутрешна треска“ е завихрена с Бейлис и Калуа, а „Скоч в скалите“ е напълнена с кокосови орехи, пекани и чипс от масло. А френските фенове за тост имат също толкова трудно решение, което трябва да вземете при поръчка. Не оставяйте без шапка на камион, престилка или дори ремъци, графично украсени с стека с подпис на Griddle.

Най-добри страни: Канелени ябълки или банани, запечени с кафява захар.