10 Great New Hotel Restaurant

Находчиви хотелиери откриха, че страхотният водещ ресторант може да направи повече за бизнеса от спалното бельо Frette или луксозен спа център. Директорите на храни и напитки в старите училища се освобождават и готвачите, достойни за Мишлен, примамват. Пресекохме света, търсейки хотели, които предефинират правилата за вътрешно хранене. Дестинациите сами по себе си, тези храмове на 10 от висока кухня са доказателство, че не е нужно да се отклонявате далеч от вашия апартамент, за да намерите незабравима храна.

Ню Йорк

ВИСОКИ ПЪТИ Манхатънските Gordon Gekkos са намерили нов дом. Точно когато изглеждаше, че сме влезли в по-слаби времена, Терънс Бренан - който преди това се е учудвал на Ню Йорк с Picholine и Artisanal - доказва, че класическата американска пържола винаги е навременна. Тъмно осветената трапезария в Seafood & Chop House на Терранс Бренан, със своите бургундски и златни кадифени стени, извънгабаритни кожени банкетки и превъзходство от тъмно дърво е идеална обстановка за отдаване на любимците на мачо като портиер на сухи години и подметка Dover. Гледайте сложния балет от сервитьори, които бутат количките си като бронирани коли около трапезарията; за щастие, приготвените от тях маса за салата Цезар, Шатоабрия и ястия от печива и печена Аляска са далеч по-умели от тяхното управление. И необходимият елемент от менюто отгоре - чиния от пържола и яйца в $ 55.95 с пушена сьомга и хайвер (разбира се). Хотел Бенджамин, 565 Lexington Ave .; 212 / 715-2400; вечеря за два $ 125.

Washington, DC

СЪЩЕСТВО НА ПОТОМАКА Не всеки ден готвачът с три звезди Мишелин се разхожда в американски град, за да открие амбициозен ресторант, така че идва като нещо изненадващо, Кафе? 15 на площад „Софител Лафайет“ получи толкова малко национални шумове от откриването си миналата година. Разбира се, Антоан Вестерман от почитания в Страсбург ресторант „Беурехиесел“ не е готвач, известен със знаменитости по света, но по менюто на Ален Дукас, но менюто му осигурява ястия от класически, хипер-креативни ястия, които достигат сходни стратосферни височини. Най-добрият риф в традициите на родния Елзас на Вестерман: краката на пълни жаби пристигат с кадифени лукови равиоли, наречени Schniederspaetle; морска кокошка накисва богатството на праз, черни трюфели и картофи, докато се пече в запечатан с хляб кокос. Като Ducasse в Essex House в Ню Йорк, кафене? 15 страда от объркан поглед (малко буржоазен, малко модерен) и музейна атмосфера, която може да затрудни забавлението, но с храна като тази, кой се оплаква?Пл. Sofitel Lafayette, 806 15th St. NW; 202 / 730-8800; вечеря за два $ 120.

Атланта

ИЗТОЧНИ СРЕЩИ ЮГ Французинът Бруно Морд, който притежава пръчки с пръчици, може би е най-обожаното ново лице в Атланта. За да го посрещне, Риц-Карлтън озари страхотно Трапезария с ябълково-зелена коприна, богато украсени ориенталистки банкетки и азиатски керамични прибори за хранене. Мъдърд е пресен от осака в Осака, нощувайки с постоянно променящо се меню, което може да включва салата от раковина със соу и нотка на рядко мароканско арганово масло или какаово покритие с агнешко сладко с пекан-кускус. И все пак най-доброто идва последно: зъл тарта, приготвен с реколта кубински шоколад (Мордард е син на шоколадови бонбони от Турс). Удивително как ще намерите място за pot de cr? mes и близалки от количката за петис - плюс чаша екзотичен чай (египетска лайка, царски барут зелен), приготвен, докато гледате. Ritz-Carlton, Buckhead, 3434 Peachtree Rd .; 404 / 237-2700; вечеря за два $ 144.

Париж

NOUVEAU KID НА ЧЕРНОТО Във Франция ги наричат "la g? n? дажба Robuchon," онази състезателна група от горещо талантливи млади готвачи, които тренираха при великия и безпощаден перфекционист Джо'л Робучон и след това продължиха да правят свои имена. Този, който краде заглавия в наши дни, е? Рич Брифард, който наскоро пое печките в две звезди на Michelin Лесички? в H? tel Vernet. В откровено оловена трапезария, която се спасява само от красив витраж на Густав Айфел, таван от стъклопакет, Briffard изважда плънката от хай кухня, сервирайки подписа си ястие от морски таралеж гел? д с крем от копър, фрикасе от лангустини (сладостта им, извлечена от пикантната Bellota chorizo), и виртуозна салата от гребени, манго, shiso, и ирански хайвер на осетра. Главният готвач, който е израснал в Бургундия и чиито баби и дядовци са земеделци, настоява, че той е просто селянин по сърце. Просто продължавайте да идва този хайвер. H? Tel Vernet, 25 Rue Vernet; 33-1 / 44-31-98-00; вечеря за два $ 140.

Рим

СТАЯ С ПОГЛЕД Когато сте в Рим, никога не искате денят за разглеждане на забележителности да приключи. Не се притеснявайте: Просто резервирайте маса на открито на терасата на седмия етаж на Mirabelle, където гледките се простират от градините Боргезе и Медичи до площад Свети Петър. Тълпата от римски редовни потребители потвърждава, че сезонната кухня на готвача Джузепе Сестито (ризото от спанак с цветя от портокал и жасмин; лаврак, поднесено с листа от градински чай) е сред най-добрите в града. Сладкозъби римски синьори рискуват линията на талията си сетимо сиело, или "седмото небе" semifreddo със слоеве от три вида шоколад, гарнирани със златно листо. Хвърлете предизвиканото от Аткинс внимание към вятъра и следвайте преднината им. Хотел Splendide Royal, 14 Via di Porta Pinciana; 39-06 / 4216-8838; вечеря за два $ 150.

Лондон

СТАРО-УЧИЛИЩА ИЗГЛЕДВА ХОЛОДА Женска изгряваща звезда на сцената на лондонски ресторант, управлявана от тестостерон, неподходяща за тестостерон? Анджела Хартнет, протектор? на Гордън Рамзи (онова мнение на всички), е говоренето на града за превземането на градския бастион на традицията. С помощта на дизайнерката Нина Кембъл, която актуализира мъжкото пространство с плюшени цветове и модерно изкуство, Hartnett's Меню вдъхва живот в клуба Connaught. Дори привържениците на старата охрана на Мишел Бурдин (предишния готвач на хотела) и неговия единствен юбилей се прелъстяват от спокойните, британско-средиземноморски блюда на Хартнет (торбичка) tortelli с печена тиква и градински чай; вид камбала конфи със салата от суров копър). Пушеното свинско коремче с карамелизирани кореноплодни зеленчуци е най-доброто, което сме вкусили. Съжалявам, стари момчета. The Connaught, 16 Carlos Place; 44-207 / 592-1222; вечеря за два $ 140.

Токио

ТОЛКАТА ОТ СОБА В град, който пулсира като Аним? карикатура, човек е благодарен за минималистичната грация на „Четири сезона в Марунучи“, чийто водещ ресторант, Ekki, бързо печели репутация на своята разредена атмосфера. Стаящата червена и тъмнокафява стая има за цел да насочи вниманието си към прецизните вкусове, създадени от J? R? Me Legras, 28-годишният бивш суф-готвач на Michelin с три звезди Le Cinq в "Четири сезона" Джордж V в Париж. Френски по същество, японски в изпълнение, менюто включва екстра-маслена скара chutoro риба тон с невероятно перфектно брашно яйце и филе от говеждо месо Kobe с бавно приготвени шалот. Отивам ? la carte или избират за дегустация на комбинации с криптични имена, като "Вероятност" и "Изолация". Така или иначе, завършете с колчана panna cotta инфузиран с вербена. Четири сезона хотел Токио в Марунучи, Токио Тихоокеанският век, Марунучи; 81-3 / 5222-7222; вечеря за два $ 200.

Макао

НЕИЗВЕСТНИЯ КУПЛ В едно от най-вкусните иронии в света на храната, прословутият макеански хазартен тайпан Стенли Хо убеди убеждаващия се Jo? L Robuchon да се клонира в грандиозно гадния казино хотел Хо. Преминавайки през декари от мрамор и злато, се изкачвате до Robuchon a Galera, където мотивът на нео-империята е завършен от Китай на Бернардо, пищни орхидеи и мигащи кристални светлини над главата. Инсталирал си прот? G? Франки Семблат на печките, самият маестро лети няколко пъти в годината, за да разработи менюта, които включват някои от най-големите му хитове (карфиол гел? д с хайвер, онези легендарни картофено пюре), плюс незабравим коктейл с липа и листа от зелено зеле-фуа-грави равиоли. Добавете Rolls-Royce с хлебни колички и огромен борд-тежък винен лист, който също е богат на португалски реколти, и вие имате кралски флаш. Хотел Лисабон, 2-4 Avda. de Lisboa; 853 / 377-666; вечеря за два $ 160.

Кейп Таун

НАДЕЖДАТА НА ДОБРИЯ КАПА НАЙ-ДОБРАТА СТОЙНОСТ Гледката на яхтите в средното разстояние и на Табла планина на хоризонта прави почти невъзможно да се съсредоточи върху менюто на One.waterfront, След като сте се накиснали в пейзажа, насочете вниманието си към иновативните препарати на шеф-готвача Брус Робъртсън от местни южноафрикански съставки: опашката от раци на скара леко се запраши с подправки от нос Малай и се сервира с ориз с бириански ориз и бананови тортелини, натрупани с пуешко пеле. Паничка от стриди, миди и лангустини от западното крайбрежие на Света Елена е придружена от ориз от лимонов басмати и свеж парцел със зелено боб. Ароматното агнешко агне пристига с трюфелен маскарпоне и розмарин СП, докато динята е просто и перфектно приготвена. Най-доброто трио - ванилия, пасиран плод, шоколад - е идеалният финал. Cape Grace, West Quay Rd., Waterfront; 27-21 / 410-7100; вечеря за два $ 45.

Мелбърн

НАДОЛУ СЕ И ПОВЕЧЕ Екстравагантният ресторант в Park Hyatt прави мощно изявление в този иначе листен, успокоен, церебрален град. Стена от ръчно изваяно електрическо синьо стъкло на входа на радиуси задава тона; долните стълби свързват бляскава петдетажна трапезария, вдъхновена от деко, украсена с масивни нажежаеми колони, покрити с метална мрежа, за да приличат на маркировките на жираф. Има дори маси, облицоващи криволинейното стълбище, което се спуска към клубния салон отдолу. Изпълнителният готвач Шон Донован, който е начело само от октомври, приготвя здрави ястия с френски нюанс в кухня с бял мрамор, доминирана от голяма фурна на дърва. Опитайте тихоокеански стриди с пушко, прошуто, круши и градински чай; рифова риба с миди, миди и ароматен сос къри; или готварска дива патица с праскови, червено зеле и полента. Няма нужда да питате за менюто за десерт - просто надникнете в подготвената от стъклото подготвена станция на готвача, за да изберете вашите сладкиши след вечеря. Park Hyatt Melbourne, пл. На парламента 1; 61-3 / 9224-1234; вечеря за два $ 100.

Репортажи от Аня фон Бремцен, Джилиан Кулинан, Сюзън Гоф Хенли, Нейтън Лумп, Шейн Мичъл, Нилуфар Мотамед, Кристофър Петканас и Валери Уотърхаус.

ИЗБОРИ НА РЕДАКЦИИТЕ T + L: ПЕТИ ПОВЕЧЕ, ЧЕ ТОП НАШИ СПИСЪК
Хотелските ресторанти не трябва да са съвсем нови, за да бъдат забележими. Със своята комбинация от подписи на обслужване, стил и превъзходна храна, тези ресторанти са на разстояние над останалите.

Azul Френско-карибският фюжън репертоар на готвача, превърнат в танцьор Мишел Бернщайн, държи флоридианците да се връщат за още. Вечеря за два долара 150. Mandarin Oriental, 500 Brickell Key Dr., Маями; 305 / 913-8254

Le Cinq Главният готвач Филип Легендар получи звезда на Мишлен за всяка от трите си години в този хотел в парижкия дворец. Вечеря за два долара 320. Four Seasons Hotel George V, 31 Ave. Георги V, Париж; 33-1 / 49-52-70 00-

Льо Луи XV 16-годишната крепост на Ален Дукас на класическата френска кухня възстанови третата си звезда на Мишлен по-рано тази година. Вечеря за два долара 395. H? Tel de Paris, Place du Casino, Monte Carlo; 377 / 92-16-29 76-

маестро Фреш поема италианската класика от 29-годишния готвач Фабио Трабочи, които си струват отклонението от DC до McLean. Вечеря за два долара 170. Ritz-Carlton, Tysons Corner, 1700 Tysons Blvd., McLean, VA; 703 / 821-1515

Restaurante Santceloni Модерната каталунска кухня от този дългогодишен съперник на Феран Адри? има цял Мадрид abuzz. Вечеря за два долара 150. Hotel Hesperia Madrid, 57 Paseo de la Castellana, Мадрид; 34-91 / 210-8800

КУХНЕНСКИ ПОВЕРИТЕЛНО
Ако можете да издържите топлината, влезте в кухнята. Няколко хотелски ресторанта предлагат маси на сантиметри от готвача. PHOENIX На Mary Elaine's в финикийски (480 / 941-8200; вечеря за двама от $ 250), масата на готвача е оборудвана с видеомонитори, така че вечерята може да следи всяка стъпка от шипящото действие. ВИРИЗИЯ Гости в кухнята на готвача Патрик О'Конъл Inn в Литъл Вашингтон (540 / 675-3800; $ 300 такса за маса плюс вечеря) са посрещнати с григориански песнопения, церемония за миене на ръце с розова вода и черни трюфели, печени в частната камина. LOS ANGELES Изпълнителният готвач Дъглас Дод хвърля дегустационни ястия със седем курсове за VIP VIP на Хотел Bel-Air (310 / 472-1211; вечеря за два $ 230). ХОНГ КОНГ Полуостровпролетната луна (852 / 2315-3160; вечеря за четири $ 1,429) създава пищен китайски банкет за покровители на масата на готвача. Можете дори да помогнете на готвач с малка сума да подготви първия курс - не са включени токе.
- Шейн Мичъл

Ресторант Сигнал

Наречен за оръдието изстрел, който се чува всеки ден по обяд в Кейптаун, Signal е превъзходен южноафрикански ресторант, разположен в хотел Cape Grace. Вътре трапезарията съчетава класически дизайнерски елементи (високи, огледални тавани, кристални полилеи и копринени завеси в цяла дължина) с вдъхновени от морето детайли като мебели от селски жълто дърво и стенопис, изобразяващ бреговата линия на Кейптаун. Големите прозорци в близост до рамката са с изглед към Сигнал Хил и яхтеното пристанище. Включвайки местни съставки и международни аромати, сезонното меню може да включва такива ястия като запечени гребени с извара от ябълково лютене и агнешки коремни тортелини с шампанско крем.

Mirabelle

Този ресторант със звезда от Мишлен във Виа Венето се намира на последния етаж на хотел Splendide Royal. Стъклени терасни врати се отварят към гледка към Вила Медичи, Тринита дел Монти и базиликата Свети Петър. Декорът е луксозен с богато украсено формоване и фини кристални и порцеланови антики. Шеф-готвачът Гизепе Сестито е начело, откакто италианският интернационален ресторант отвори в 2001, а менюто му набляга на пресни, изкусно представени съставки. Морски бас тартар със салата от копър и портокал създава композиция с цвят на корали, а гребените са изпъстрени с плодови темпури. Винената листа е глобална с тежък италиански акцент.

Les Elysees

След като влезете в основната трапезария на Лесис, в четиризвездния хотел Vernet, близо до Шанзлите и Триумфалната арка, погледнете нагоре, за да видите витражния купол на тавана с позлатен кант, проектиран от Густав Айфел , По-долу стоманите от градински чай контрастират с бледата спално бельо и стоманено сивия под. Шеф-готвачът Лоран Потетевин предлага сезонни? la carte и дегустационни менюта на класическата френска кухня, като артишок velout? (супа) и гъба роял от фуа-грас и филе от морски бас с бебешки спанак. Винарската изба съдържа повече от бутилки 12,000, покриващи повече от 900 видове вино.

Le Cinq

Le Cinq, разположен на фоайето на парижкия хотел Four Seasons George V, предлага сезонно меню от френска кухня, приготвено по традиционни френски методи с елемент на модерност в изпълнението. Селекциите от менюто включват такива ястия като сьомга с ряпа от кабу и гъста патица на скара с черен пипер. Елегантната трапезария е декорирана в златисти и сиви нюанси и има изглед към двора и градината на хотела, предоставяйки на вечерята красива гледка за романтични ястия.

Inn в ресторант Little Washington

Ресторантът в Inn at Little Washington, на 90-минутно шофиране от Вашингтон, DC, и неговият готвач Patrick O'Connell, са получили пет награди Джеймс за брада, включително отличния американски готвач 2001. Френската вдъхновена техника на O'Connell е пример за ястия като Калайдината на греха, съставена от американски хайвер на Осетра, и рулетка от раци и краставици; и филето от органично телешко месо с крем от костен мозък. Много опции на менюто витрина произвеждат от собствената градина на хана. Копринени, розови нюанси покриват лампите, а декоративните гоблени драпират стените, като заемат елегантната обстановка на трапезарията.

Ekki

Разположен на седмия етаж на хотел Four Seasons в Марунучи, Ekki се отличава с небрежния си дизайн (съвременни мебели от черен лак, тапицирани банкетки) и международно меню, което включва японски специалитети като говеждо месо Waygu, гребен от хокайдо и креативни интерпретации на европейски и северноамерикански фаворити: пуканки от трюфел или гъши дроб-панирана пилешка гърда, например. Закуската е от типа, който се очаква във всеки висококласен международен хотел, но брандът през уикенда е по-креативен, а ресторантът предлага и следобеден чай с десерти в европейски стил.

Кафето? в Риц-Карлтън, Бъкхед

Съживяването на регионалното меню в тази забележителност в Северна Атланта е готвачът от кухнята Тод Ричардс, преди това на OAroom Five-Diamond Oakroom в Кентъки, AAA, както и известният One Flew South на летището на ATL. Заобиколен от богата дървена ламперия, кафенето? разполага с нежни стъклени лампи, плюшени червени одеяла и добре разположени маси, както и обширна винарска изба и сезонен вътрешен вътрешен двор. Съвременният американски тариф се сервира през целия ден, въпреки че вечерята често избират неделния обяд, който разполага с бар с шампанско, джаз на живо и повече от ястия от 50, вариращи от занаятчийски сирена до охладени морски дарове.

Ici Urban Bistro

Разположен само на четири минути пеша от Белия дом в хотел Sofitel Lafayette Square, Ici Urban Bistro сервира модерна кухня на класическа френска кухня. Осветена от светлина при свещи, трапезарията е украсена с маси от тъмно дърво, яркочервен килим, съвременни картини и голяма централна стойка за вино. Изпълнителният готвач Франк Локет, който преди това е работил като инструктор в l'Ecole de Cuisine Alain Ducasse в Париж, използва местни, сезонни съставки, за да създаде такива ястия като скариди на скара с прашец от лимон и копър gremolata (подправка с нарязана билка). Глобалната винена листа има повече от 30 селекции, налични от чашата.

Robuchon a Galera

Restaurante Santceloni

Разположен в хотел Хесперия Мадрид, този ресторант с две звезди Michelin беше открит в 2001 от прочутия испански готвач Санти Сантамар? Обзаведена от дизайнера Паскуа Ортега, трапезарията на нивото на мазето е украсена със стъклени стени, саксии и бели облечени маси, които са широко разположени за по-голямо уединение. Сега, воден от Santamar's a protet g?, Готвач? Шал Веласко, кулинарният екип приготвя находчиви каталунски ястия, като телешки тартар с телешки бонбони с морков и горчица, и печена яребица с тиква и черни маслини. Santceloni е известен и със своята винена листа с етикет 600 и количка за сирене преди десерт, която включва повече от сортове 70.

радиуси

Seafood & Chop House на Терранс Бренан

Таблица първа

Пролетна луна

Разположен на първия етаж в хонконгския полуостров, този висок кантонски ресторант е проектиран да отразява историята на полуострова, който за първи път се отвори в 1928. Трапезарията е с докосвания в стил арт деко, включително витражи и тъмни дървени акценти, както и ориенталски килими, класически бели покривки и стени, облицовани с фотографии с топичен сепий. Менюто за димни суми в обедното време включва кнедли със скариди и дълбоко пържено таро, докато в менюто за вечеря има онова, което мнозина смятат за най-добрата пекинска патица в града. Професионални майстори на чай са на ръка, за да ръководят вечери през списъка с китайски чайове 25.

Азул, Маями

Изящен фаворит за хранене в Brickell, прочутият Azul се намира в хотел Mandarin Oriental и е управляван от готвача Джоел Хъф. Разкрито през юли 2011, новото меню на ресторанта разполага със смесица от европейски, американски и азиатски вкусове. Като начало, внимателното създаване на варено пъдпъдъчно яйце, карамелизиран лук и масло, вливано от билки, е популярен избор. Опции за основно ястие като бриош инкрустиран жълтоносен щраус с сепия, предефинира морската храна по най-творчески начин. Прозорците от пода до тавана, които прозорците създават светла трапезария с изглед към залива Бискайн.